Tamales de Pejelagarto

Sobre esta receita

Os tamales de pejelagarto são uma especialidade tabasquenha em que a massa de milho envolve o saboroso recheio de pejelagarto defumado com urucum (achiote) e pimenta güero, embrulhados em folha de bananeira.

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   Desfie o pejelagarto defumado, certificando-se de retirar todas as espinhas. Misture com o urucum (achiote) dissolvido em um pouco de água quente, alho picado, epazote e sal. Reserve o recheio.

   💡 O pejelagarto tem muitas espinhas pequenas; revise o recheio várias vezes com os dedos.

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   Prepare a massa misturando a massa de milho (massa harina, farinha de milho nixtamalizada) com banha de porco, caldo morno e sal, até obter uma massa macia e homogênea que não grude nas mãos.

   💡 A massa está pronta quando um pedacinho flutua na água fria: sinal de que tem ar e banha suficientes.

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   Limpe as folhas de bananeira passando-as brevemente sobre o fogo para amaciá-las e torná-las mais maleáveis. Corte em retângulos de 30 cm.

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   Espalhe uma camada de massa de cerca de 5 mm sobre cada folha de bananeira. Coloque 2 colheres de recheio de pejelagarto no centro.

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   Dobre a folha formando um pacote retangular que sele bem o recheio. Amarre com tiras da própria folha ou com barbante.

   💡 Um bom selamento evita que a massa absorva água demais durante o cozimento.

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   Acomode os tamales na vertical numa panela a vapor sobre água fervente. Cubra com folhas de bananeira adicionais e uma tampa.

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   Cozinhe no vapor por 80-90 minutos. Verifique o cozimento: o tamal estará pronto quando a massa se soltar limpamente da folha.

   💡 Não abra a panela a vapor nos primeiros 60 minutos para não interromper o cozimento.

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   Deixe descansar 10 minutos antes de servir. Acompanhe com molho tabasquenho de pimenta amashito.