Tamales de Rajas com Frango

Sobre esta receita

Os tamales de rajas com frango são um dos tamales mais amados do México, onde a massa de milho enriquecida com banha e caldo é recheada com frango desfiado e tiras de pimentão poblano assado (rajas) banhadas em creme, criando um recheio untuoso, defumado e levemente picante que contrasta com a maciez fofa da massa. São um dos tamales mais vendidos nas barracas de rua, na Noite de Natal e nos cafés da manhã dos dias festivos.

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   Deixe as folhas de milho de molho em água quente por 30 minutos, até ficarem flexíveis. Escorra e reserve.

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   Bata a banha de porco na batedeira ou com batedeira de mão até ficar cremosa e fofa, por 5 minutos. Acrescente a massa de milho aos poucos, alternando com o caldo quente. Junte o sal e o fermento em pó. A massa estará pronta quando um pedaço flutuar na água.

   💡 O teste da água é fundamental para conseguir tamales fofinhos.

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   Misture o frango desfiado com as tiras de pimentão poblano (rajas), o creme e o queijo fresco. Tempere com sal.

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   Espalhe 2 colheres de sopa de massa no centro de cada folha de milho, formando um retângulo de 12x10 cm. Deixe uma borda de 3 cm nas laterais. Coloque 1 colher de sopa do recheio no centro.

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   Dobre as bordas da folha para envolver o recheio e dobre a ponta inferior para cima. Coloque na vertical, dentro da panela de vapor, com a ponta aberta voltada para cima.

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   Cozinhe no vapor em fogo alto por 90 minutos. O tamal estará pronto quando a massa se soltar facilmente da folha. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

   💡 Não abra a panela de vapor antes dos 90 minutos, ou os tamales não firmarão bem.