Tamales de Feijão Veganos
Tamales de Feijão Veganos: receita mexicana (vegana) com massa, feijão e chiles. Autêntico sabor caseiro passo a passo.
Sobre esta receita
Tamales veganos de feijão-preto com massa preparada com óleo vegetal. Sem banha de porco, 100% de origem vegetal.
História e origem
O tamal é um dos alimentos mais antigos da Mesoamérica, com evidências arqueológicas que datam de mais de 5.000 anos. Originalmente, era preparado com massa de milho nixtamalizado e recheios de feijão, chiles e ervas, muito antes da chegada do porco e seus derivados ao México. Esta receita vegana resgata aquela preparação ancestral, substituindo a banha de porco por óleo vegetal para conseguir uma massa igualmente fofa e aromática. O feijão-preto, endêmico do sul do México e da Guatemala, traz proteína, sabor terroso e uma textura cremosa que contrasta com a massa fofa. Em estados como Oaxaca, Chiapas e Veracruz, os tamales de feijão são um alimento cotidiano e festivo, presente tanto nas mesas de todos os dias quanto nas celebrações. O segredo de uma boa massa está em batê-la bem até que fique aerada e leve, ponto que se confirma quando um pequeno pedaço flutua na água. As folhas de milho, além de servirem de embrulho, perfumam a massa durante o cozimento no vapor e mantêm o tamal úmido por dentro. Esta versão vegana preserva todos os sabores tradicionais e é perfeita para qualquer ocasião, desde o café da manhã até as posadas natalinas, quando famílias inteiras se reúnem para preparar dezenas deles de uma só vez. Servidos quentinhos, com salsa verde ou apenas no ponto, são um convite a redescobrir a cozinha mexicana mais antiga em sua forma mais simples e generosa.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$3.59
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
250
Calorias
7g
Proteínas
38g
Carboidratos
8g
Gorduras
6g
Fibras
280mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Deixe as folhas de milho de molho em água quente por pelo menos 30 minutos, até que fiquem macias e maleáveis. Escorra e seque com um pano limpo.
- 2
Prepare o recheio: amasse o feijão-preto cozido com um garfo ou amassador até obter uma pasta grossa. Misture com as rajas de chile poblano assado. Tempere com sal.
- 3
Bata o óleo vegetal com uma batedeira ou à mão por 5 minutos, até que fique cremoso e fofo. Acrescente a massa harina (farinha de milho nixtamalizada) aos poucos, alternando com o caldo de legumes morno. Bata até obter uma massa homogênea. Tempere com sal. A massa está pronta quando um pequeno pedaço flutua na água.
- 4
Espalhe 2 colheres de sopa de massa sobre a parte larga de cada folha de milho, deixando uma borda de 2 cm nas laterais e na parte superior.
- 5
Coloque 1 colher de sopa de recheio de feijão no centro da massa. Dobre as laterais da folha em direção ao centro e, em seguida, dobre a parte inferior para cima para fechar o tamal.
- 6
Coloque os tamales na vertical (com a abertura voltada para cima) em uma panela a vapor ou tamaleira com água no fundo. Cubra com as folhas de milho restantes e um pano de cozinha. Tampe bem.
- 7
Cozinhe no vapor em fogo médio-alto por 60 minutos. Verifique o nível da água a cada 20 minutos. Os tamales estão prontos quando a massa se solta facilmente da folha. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso fazer os tamales sem banha de porco?
Como sei que a massa está no ponto certo?
Qual feijão devo usar no recheio?
Por quanto tempo devo cozinhar os tamales no vapor?
Posso congelar os tamales?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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