Tamales de Rajas com Queijo

Sobre esta receita

Os tamales de rajas com queijo são a opção vegetariana por excelência no mundo dos tamales mexicanos. A massa fofa recheia-se com tiras de pimenta poblano e fios de queijo Oaxaca que derretem ao cozinhar no vapor, criando um recheio cremoso e irresistível.

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   Deixe as palhas de milho de molho em água quente por 1 hora. Escorra e reserve.

   
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   Asse as pimentas poblano diretamente na chama do fogão ou no grill do forno, girando sempre, por 8 a 10 minutos até a pele ficar completamente empolada e preta.

   

   💡 Não deixe pele sem queimar; isso facilita o descascar e dá melhor sabor.

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   Coloque as pimentas assadas num saco plástico fechado por 10 minutos para suarem. Descasque sob água corrente, retire sementes e nervuras e corte em tiras (rajas) de 1 cm de largura. Reserve.

   
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   Corte a cebola em meias-luas finas. Desfie o queijo Oaxaca em tiras longas. Misture as rajas, a cebola, os grãos de milho e o queijo numa tigela. Reserve.

   
5. 5

   Bata a banha por 5 minutos até ficar fofa. Incorpore a farinha de milho, o fermento, o sal e o caldo de legumes morno. Bata 3 a 4 minutos até obter massa macia.

   
6. 6

   Espalhe 2 colheres de massa em cada palha de milho. Coloque uma porção generosa da mistura de rajas com queijo no centro.

   
7. 7

   Embrulhe dobrando as laterais da palha e a ponta de baixo. Acomode em pé na panela a vapor.

   
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   Cozinhe no vapor por 1 hora e meia. Verifique se o queijo derreteu e a massa se solta da palha.

   

   💡 O queijo Oaxaca é a chave; sua textura fundente e elástica é insubstituível. No Brasil, use muçarela fresca.

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   Deixe descansar 10 minutos antes de servir. Estes tamales são especialmente bons com molho verde.