Tamales Barbones
Tamales sinaloenses de camarão inteiro; as antenas aparecem como uma barba, típico de Sinaloa.
Sobre esta receita
Os tamales barbones são uma especialidade de Sinaloa: tamales de camarão inteiro com cabeça, em que as antenas do camarão saem para fora da palha como uma "barba".
História e origem
Os tamales barbones são uma joia da culinária de Escuinapa, em Sinaloa, na costa do Pacífico mexicano. O nome vem da característica mais marcante desses tamales: os camarões são colocados inteiros, com cabeça e antenas, e estas ficam para fora da palha de milho depois de embrulhados, dando a aparência de uma barba. Essa apresentação não é apenas estética; as cabeças e antenas do camarão liberam um sabor de mar intenso durante o cozimento no vapor. Em Escuinapa, vila pesqueira por excelência, os tamales barbones são o prato mais representativo e são preparados especialmente durante a Quaresma e as festas do camarão. A massa leva banha de porco e caldo de camarão, o que confere um sabor inigualável. A tradição dos tamales barbones se mantém viva graças às famílias pesqueiras da costa sinaloense, que os preparam com camarões fresquíssimos, recém-tirados do mar. Para o paladar brasileiro, é uma descoberta deliciosa: lembra um pouco a riqueza de um bobó ou de uma moqueca, mas com a textura macia e reconfortante do tamale envolto em palha.
Custo estimado
R$68.40
Custo total
R$5.70
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
320
Calorias
18g
Proteínas
30g
Carboidratos
14g
Gorduras
2g
Fibras
400mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Deixe as palhas de milho de molho em água quente por 30 minutos. Limpe os camarões mantendo a cabeça e as antenas intactas.
- 2
Ferva as cabeças e as cascas restantes dos camarões para fazer um caldo concentrado. Coe e reserve.
- 3
Prepare o molho: asse os tomates, as pimentas guajillo hidratadas, o alho e a cebola. Bata no liquidificador até obter um molho liso. Tempere.
- 4
Bata a banha de porco até ficar fofa. Acrescente a massa harina, o sal, o fermento em pó e o caldo de camarão até obter uma massa macia.
- 5
Espalhe uma camada de massa sobre cada palha de milho. Coloque um camarão com molho vermelho, deixando a cabeça e as antenas para fora.
- 6
Embrulhe e feche o tamale por uma das pontas, deixando a outra aberta, de onde saem as antenas. Cozinhe no vapor por 45 minutos.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são camarões "barbones"?
Onde encontro massa harina (farinha de milho para tamales) no Brasil?
Posso usar manteiga ou óleo no lugar da banha de porco?
Como substituo a pimenta guajillo?
Posso preparar os tamales com antecedência?
Como sei se o tamale está pronto?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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