Tamales Barbones

História e origem

Os tamales barbones são uma joia da culinária de Escuinapa, em Sinaloa, na costa do Pacífico mexicano. O nome vem da característica mais marcante desses tamales: os camarões são colocados inteiros, com cabeça e antenas, e estas ficam para fora da palha de milho depois de embrulhados, dando a aparência de uma barba. Essa apresentação não é apenas estética; as cabeças e antenas do camarão liberam um sabor de mar intenso durante o cozimento no vapor. Em Escuinapa, vila pesqueira por excelência, os tamales barbones são o prato mais representativo e são preparados especialmente durante a Quaresma e as festas do camarão. A massa leva banha de porco e caldo de camarão, o que confere um sabor inigualável. A tradição dos tamales barbones se mantém viva graças às famílias pesqueiras da costa sinaloense, que os preparam com camarões fresquíssimos, recém-tirados do mar. Para o paladar brasileiro, é uma descoberta deliciosa: lembra um pouco a riqueza de um bobó ou de uma moqueca, mas com a textura macia e reconfortante do tamale envolto em palha.