Zacahuil
O zacahuil é o tamal gigante da Huasteca, que pode medir até 3 metros. Massa de milho com pimenta, carne de porco, envolto em folha de bananeira.
Sobre esta receita
O zacahuil é o maior tamal do México, uma peça monumental que pode medir até 3 metros de comprimento e pesar mais de 50 quilos. Originário da região Huasteca (San Luis Potosí, Hidalgo, Veracruz e Tamaulipas), é feito com massa de milho moído grosso (martajado), pimenta cascabel, carne de porco ou peru, e envolto em folhas de bananeira para assar em forno de lenha durante toda a noite.
História e origem
O zacahuil é uma obra-prima culinária da Huasteca, a região que abrange partes de San Luis Potosí, Hidalgo, Veracruz e Tamaulipas, no nordeste do México. Seu nome vem do náuatle zacahuilli, que alguns traduzem como 'grande bocado' ou 'alimento envolto'. Este tamal colossal tem raízes pré-hispânicas profundas: os huastecos, povo da família maia que habitou a região, o preparavam como oferenda aos deuses e como alimento cerimonial para grandes reuniões comunitárias. Diz-se que, na época pré-hispânica, o zacahuil podia conter carne de veado ou de peru-selvagem. O que distingue o zacahuil dos demais tamales é sua massa de milho martajado, isto é, milho nixtamalizado moído grosseiramente, conservando textura e grumos, ao contrário da massa fina usada em outros tamales. Essa massa é tingida de vermelho com pimenta cascabel ou pimenta-china seca e recheada com grandes pedaços de porco ou peru. O tamal inteiro é envolto em múltiplas camadas de folhas de bananeira e levado a um forno de lenha de barro, onde assa por oito a dez horas, geralmente a noite toda. No dia seguinte, o zacahuil é aberto numa cerimônia quase ritual e repartido entre dezenas ou centenas de convidados. É indispensável em casamentos huastecos, festas religiosas e celebrações do Dia dos Mortos na região. Vale dizer: é um tamal gigante de festa, pensado para alimentar comunidades inteiras — não um prato do dia a dia.
Custo estimado
R$256.50
Custo total
R$8.55
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
520
Calorias
22g
Proteínas
52g
Carboidratos
24g
Gorduras
4g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Nixtamalize o milho e moa-o grosseiramente (martajado) para que conserve textura. Misture com a banha de porco derretida, fermento em pó e sal até obter uma massa granulosa.
💡 A massa deve ficar com grumos visíveis, não lisa como a dos tamales comuns.
- 2
Tire as sementes e veias das pimentas cascabel e guajillo e hidrate-as. Bata no liquidificador com alho, cominho e um pouco de água. Coe o molho e incorpore-o à massa até ficar de cor vermelha uniforme.
💡 A massa deve ficar de um vermelho intenso; não economize na pimenta.
- 3
Corte a carne de porco em pedaços grandes e tempere com sal, pimenta-do-reino e um pouco do molho de pimenta.
💡 Os pedaços devem ser grandes para que não ressequem durante o cozimento prolongado.
- 4
Estenda as folhas de bananeira sobre uma superfície grande, formando um retângulo. Passe as folhas sobre a chama para amaciá-las. Coloque uma camada grossa de massa sobre as folhas.
💡 Você vai precisar de uma mesa grande ou do chão bem limpo para montar o zacahuil.
- 5
Distribua os pedaços de carne sobre a massa e cubra com mais massa. Enrole e embrulhe firmemente com as folhas de bananeira. Amarre com barbante.
💡 Certifique-se de selar bem todas as bordas para que a massa não escape.
- 6
Leve a um forno de lenha pré-aquecido ou a um forno convencional a 160 °C. Asse de 8 a 10 horas (a noite toda). Deixe descansar 1 hora antes de abrir.
💡 Se usar forno convencional, embrulhe também em papel-alumínio.
- 7
Abra o zacahuil cortando as folhas e sirva porções generosas. A massa deve estar cozida e aromática, e a carne, fácil de desfiar.
💡 Pode acompanhar com molho verde ou vermelho a gosto.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que exatamente é o zacahuil?
Onde consigo folha de bananeira no Brasil?
Que pimentas usar e como substituí-las?
Posso assar em forno comum, sem forno de lenha?
Posso reduzir a receita? Ela serve 30 porções.
Por que a massa é 'martajada' e não lisa?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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