Tamales de Requeijão com Tiras de Pimentão Poblano
Tamales vegetarianos clássicos com requeijão tipo ricota e tiras de pimentão poblano, massa fofinha.
Sobre esta receita
Tamales vegetarianos com massa macia de farinha de milho recheados com requeijão tipo ricota cremoso e tiras de pimentão poblano assado. Uma combinação clássica do centro do México que une o frescor da ricota fresca ao sabor defumado do pimentão.
História e origem
Os tamales de tiras de pimentão com queijo são um dos recheios mais tradicionais e queridos da culinária de tamales mexicana, especialmente nos estados do centro do país: Cidade do México, Puebla, Hidalgo e Estado do México. Em muitas famílias, esses tamales são os favoritos das crianças e de quem não come carne, sendo sempre os primeiros a desaparecer da panela a vapor durante as celebrações. O requeijão tipo ricota (ricota fresca), equivalente à ricota italiana na textura mas com um sabor mais fresco e levemente ácido, é um ingrediente fundamental da cozinha do centro do México, usado em tamales, quesadillas, tlayudas e muitos outros petiscos típicos. Sua combinação com as tiras de pimentão poblano — o pimentão assado, descascado e cortado em tiras — é uma das mais harmoniosas de toda a culinária mexicana: o frescor lácteo da ricota equilibra perfeitamente o sabor profundo e levemente picante do poblano assado. Esta receita respeita a técnica tradicional de fazer tamales com massa bem trabalhada e cozimento lento no vapor, que é o que distingue um bom tamal de um medíocre. O segredo está em bater bem a massa até que fique tão leve que um pedacinho flutue em um copo de água. No Brasil, é uma forma deliciosa de conhecer um clássico da rua mexicana, com ingredientes acessíveis e um resultado reconfortante.
Custo estimado
R$34.20
Custo total
R$4.28
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
230
Calorias
9g
Proteínas
32g
Carboidratos
9g
Gorduras
4g
Fibras
320mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Deixe as folhas de milho de molho em água quente por 30 minutos, até que fiquem flexíveis. Escorra e seque com cuidado.
- 2
Asse os pimentões poblanos diretamente na chama ou sob o grill do forno até que fiquem enegrecidos por todos os lados. Coloque dentro de um saco plástico por 10 minutos, depois descasque, retire as sementes e corte em tiras. Misture com a cebola picada.
- 3
Bata a banha de porco na batedeira elétrica em velocidade alta até que fique bem fofa e esbranquiçada, cerca de 5 minutos. Tempere com sal.
- 4
Incorpore a farinha de milho para tamales (massa harina) à banha aos poucos, alternando com o caldo de galinha morno. Sove até obter uma massa macia e uniforme que não grude nas mãos.
💡 Se um pedacinho de massa flutuar em um copo de água, a massa está perfeitamente batida.
- 5
Espalhe de 2 a 3 colheres de sopa de massa sobre a parte larga de cada folha de milho, deixando 2 cm de margem. Coloque uma colher de requeijão tipo ricota e algumas tiras de pimentão poblano com cebola no centro.
- 6
Dobre as laterais da folha sobre o recheio, fechando bem. Dobre a ponta inferior para cima. Coloque os tamales em pé na panela a vapor, com a extremidade aberta voltada para cima.
- 7
Cozinhe os tamales no vapor com a tampa bem fechada por 60 minutos. Deixe descansar 10 minutos com o fogo desligado. Sirva quentes com molho verde caseiro.
💡 Os tamales de requeijão podem ser congelados por até 3 meses. Reaqueça-os no vapor diretamente congelados por 20 minutos.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso substituir o requeijão tipo ricota por outro queijo?
Onde encontro a farinha de milho para tamales no Brasil?
Como sei que a massa do tamal está no ponto certo?
O que são as tiras de pimentão poblano e posso trocar?
Dá para congelar os tamales de requeijão?
Esta receita é realmente vegetariana?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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