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Pozole Vermelho de Jaca

Name: Pozole Vermelho de Jaca
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cdas Óleo vegetal; 4 cloves Alho; 1500 ml Caldo de legumes; 1 Cebola branca; 3 Pimenta ancho (seca); 4 Pimenta guajillo (seca); 2 tins Jaca (jackfruit verde); 0.25 Alface; 800 g Milho cacahuazintle; 1 cdita Orégano; 1 to taste Pimenta-do-reino preta; 6 Rabanete; 1 to taste Sal; 12 Tostadas

5.0(1 avaliação)

65 min (20 preparo + 45 cozimento) Média 6 porções Moderno MX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

🌱Vegano

Pozole vermelho vegano com jaca e milho cacahuazintle em caldo de pimenta ancho e guajillo.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$130.25

R$21.71 por pessoa

* Preços aproximados baseados em supermercados brasileiros

Ingredientes

2 cdas Óleo vegetal(Aceite vegetal no México)R$0.22encontrar
4 dentes Alho(Ajo no México)R$0.59encontrar
1500 ml Caldo de legumes(Caldo de verduras no México)R$44.99encontrar
1 Cebola branca(Cebolla blanca no México)R$0.49encontrar
3 Pimenta ancho (seca)(Chile ancho seco no México)R$5.40encontrar
4 Pimenta guajillo (seca)(Chile guajillo seco no México)R$3.04encontrar
2 latas Jaca (jackfruit verde)(Jackfruit en conserva no México)R$39.95encontrar
0.3 Alface(Lechuga no México)R$1.92encontrar
800 g Milho cacahuazintle(Maíz cacahuazintle no México)R$13.98encontrar
1 cdita Orégano(Orégano mexicano no México)R$1.17encontrar
1 a gosto Pimenta-do-reino preta(Pimienta negra no México)encontrar
6 Rabanete(Rábanos no México)R$2.79encontrar
1 a gosto Salencontrar
12 TostadasR$16.04encontrar

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Sobre esta receita

Pozole vermelho vegano com jaca desfiada e milho cacahuazintle em caldo de pimenta ancho e guajillo. Servido com todos os acompanhamentos clássicos: alface, rabanetes, orégano e tostadas.

História e origem

O pozole é um dos pratos mais sagrados da gastronomia mexicana, com raízes que remontam aos rituais astecas, nos quais o milho cacahuazintle representava o corpo humano. Após a conquista espanhola, a receita foi adaptada substituindo o ingrediente original por carne de porco, e o pozole vermelho, branco e verde se tornaram pratos festivos servidos em todo o México em casamentos, festas de quinze anos, feriados e fins de semana frios. A versão com jaca respeita todos os elementos essenciais do pozole: o milho cacahuazintle pré-cozido que se abre como uma flor, o caldo profundo de pimentas secas e o ritual dos acompanhamentos que cada comensal adiciona a seu gosto. A jaca desfiada, refogada na mesma molho de pimenta ancho e guajillo, dá corpo e textura ao caldo. Esta receita é perfeita para celebrações veganas ou para quem deseja desfrutar do pozole sem carne. No Brasil, a jaca verde cozida imita perfeitamente a textura fibrosa da carne desfiada, tornando este prato acessível e profundamente autêntico ao mesmo tempo.

Custo estimado

R$130.25

Custo total

R$21.71

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

250

Calorias

Proteínas

45g

Carboidratos

Gorduras

Fibras

620mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Retire as sementes e nervuras e hidrate as pimentas ancho e guajillo em água fervente por 20 minutos, até ficarem macias.
2
Escorra a jaca e desfie com as mãos ou dois garfos, formando tiras grossas.
3
Bata no liquidificador as pimentas hidratadas com 2 dentes de alho, ½ cebola e 1 xícara da água de hidratação. Peneire o molho.
💡 Peneire o molho para retirar as sementes e a pele.
4
Aqueça óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o molho de pimenta peneirado e cozinhe por 5 minutos, até escurecer.
5
Incorpore o caldo de legumes e o milho cacahuazintle pré-cozido. Leve à fervura.
6
Acrescente a jaca desfiada. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Tempere com sal, pimenta e orégano.
7
Ajuste o tempero. O caldo deve estar saboroso e de cor vermelha intensa.
8
Sirva em tigelas fundas com alface ralada, rabanete em fatias, orégano seco e tostadas ao lado.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é pozole e como se serve no México?

O pozole é um ensopado mexicano de milho cacahuazintle (hominy/canjica), tradicionalmente servido em tigelas fundas com acompanhamentos que cada pessoa adiciona à mesa: alface ou repolho ralado, rabanete em fatias, orégano seco, cebola picada, limão e tostadas crocantes ao lado. No México é prato de festa, servido em casamentos, aniversários de quinze anos e fins de semana frios.

Onde encontro milho cacahuazintle no Brasil e qual o substituto?

O milho cacahuazintle é um milho de grão grande e macio (hominy). No Brasil, o substituto ideal é o milho para canjica (também chamado de mote ou milho mungunzá), que tem grão grande e textura semelhante. Use a canjica já cozida e bem macia para reproduzir o efeito do grão que se abre como flor no caldo.

Como substituo as pimentas ancho e guajillo?

Encontre as pimentas secas em mercados latinos ou lojas de produtos mexicanos. Como substituto da guajillo, use 4 pimentas dedo-de-moça secas + 2 colheres de páprica doce. Para a ancho, use 2 colheres de páprica defumada doce + uma pitada de canela. O objetivo é um caldo vermelho intenso, levemente adocicado e nada ardido.

Onde compro jaca verde para esta receita?

Use jaca verde (jackfruit) em conserva, vendida em latas em mercados latinos, asiáticos e lojas veganas, ou jaca verde fresca cozida, comum nas feiras do Brasil. Escolha sempre a jaca verde (não madura), pois a madura é doce e se desfaz; a verde tem textura fibrosa perfeita para desfiar como carne.

Posso preparar o pozole com antecedência?

Sim, e fica ainda melhor. O caldo de pimentas ganha profundidade de sabor de um dia para o outro. Prepare o pozole e a jaca até um dia antes, guarde na geladeira e reaqueça em fogo baixo. Corte e prepare os acompanhamentos frescos (alface, rabanete) somente na hora de servir.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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