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Pozole Vermelho de Jaca
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Pozole Vermelho de Jaca

65 min (20 preparo + 45 cozimento) Média 6 porções Moderno MX
Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 de mar. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026
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Pozole vermelho vegano com jaca e milho cacahuazintle em caldo de pimenta ancho e guajillo.

Sobre esta receita

Pozole vermelho vegano com jaca desfiada e milho cacahuazintle em caldo de pimenta ancho e guajillo. Servido com todos os acompanhamentos clássicos: alface, rabanetes, orégano e tostadas.

História e origem

O pozole é um dos pratos mais sagrados da gastronomia mexicana, com raízes que remontam aos rituais astecas, nos quais o milho cacahuazintle representava o corpo humano. Após a conquista espanhola, a receita foi adaptada substituindo o ingrediente original por carne de porco, e o pozole vermelho, branco e verde se tornaram pratos festivos servidos em todo o México em casamentos, festas de quinze anos, feriados e fins de semana frios. A versão com jaca respeita todos os elementos essenciais do pozole: o milho cacahuazintle pré-cozido que se abre como uma flor, o caldo profundo de pimentas secas e o ritual dos acompanhamentos que cada comensal adiciona a seu gosto. A jaca desfiada, refogada na mesma molho de pimenta ancho e guajillo, dá corpo e textura ao caldo. Esta receita é perfeita para celebrações veganas ou para quem deseja desfrutar do pozole sem carne. No Brasil, a jaca verde cozida imita perfeitamente a textura fibrosa da carne desfiada, tornando este prato acessível e profundamente autêntico ao mesmo tempo.

Custo estimado

R$39.90

Custo total

R$6.67

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

250

Calorias

7g

Proteínas

45g

Carboidratos

5g

Gorduras

8g

Fibras

620mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

  1. 1

    Retire as sementes e nervuras e hidrate as pimentas ancho e guajillo em água fervente por 20 minutos, até ficarem macias.

    Step 1
  2. 2

    Escorra a jaca e desfie com as mãos ou dois garfos, formando tiras grossas.

    Step 2
  3. 3

    Bata no liquidificador as pimentas hidratadas com 2 dentes de alho, ½ cebola e 1 xícara da água de hidratação. Peneire o molho.

    Step 3

    💡 Peneire o molho para retirar as sementes e a pele.

  4. 4

    Aqueça óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o molho de pimenta peneirado e cozinhe por 5 minutos, até escurecer.

    Step 4
  5. 5

    Incorpore o caldo de legumes e o milho cacahuazintle pré-cozido. Leve à fervura.

    Step 5
  6. 6

    Acrescente a jaca desfiada. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Tempere com sal, pimenta e orégano.

    Step 6
  7. 7

    Ajuste o tempero. O caldo deve estar saboroso e de cor vermelha intensa.

    Step 7
  8. 8

    Sirva em tigelas fundas com alface ralada, rabanete em fatias, orégano seco e tostadas ao lado.

    Step 8

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é pozole e como se serve no México?

O pozole é um ensopado mexicano de milho cacahuazintle (hominy/canjica), tradicionalmente servido em tigelas fundas com acompanhamentos que cada pessoa adiciona à mesa: alface ou repolho ralado, rabanete em fatias, orégano seco, cebola picada, limão e tostadas crocantes ao lado. No México é prato de festa, servido em casamentos, aniversários de quinze anos e fins de semana frios.

Onde encontro milho cacahuazintle no Brasil e qual o substituto?

O milho cacahuazintle é um milho de grão grande e macio (hominy). No Brasil, o substituto ideal é o milho para canjica (também chamado de mote ou milho mungunzá), que tem grão grande e textura semelhante. Use a canjica já cozida e bem macia para reproduzir o efeito do grão que se abre como flor no caldo.

Como substituo as pimentas ancho e guajillo?

Encontre as pimentas secas em mercados latinos ou lojas de produtos mexicanos. Como substituto da guajillo, use 4 pimentas dedo-de-moça secas + 2 colheres de páprica doce. Para a ancho, use 2 colheres de páprica defumada doce + uma pitada de canela. O objetivo é um caldo vermelho intenso, levemente adocicado e nada ardido.

Onde compro jaca verde para esta receita?

Use jaca verde (jackfruit) em conserva, vendida em latas em mercados latinos, asiáticos e lojas veganas, ou jaca verde fresca cozida, comum nas feiras do Brasil. Escolha sempre a jaca verde (não madura), pois a madura é doce e se desfaz; a verde tem textura fibrosa perfeita para desfiar como carne.

Posso preparar o pozole com antecedência?

Sim, e fica ainda melhor. O caldo de pimentas ganha profundidade de sabor de um dia para o outro. Prepare o pozole e a jaca até um dia antes, guarde na geladeira e reaqueça em fogo baixo. Corte e prepare os acompanhamentos frescos (alface, rabanete) somente na hora de servir.

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Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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