Pozole Vermelho de Jaca
Pozole vermelho vegano com jaca e milho cacahuazintle em caldo de pimenta ancho e guajillo.
Sobre esta receita
Pozole vermelho vegano com jaca desfiada e milho cacahuazintle em caldo de pimenta ancho e guajillo. Servido com todos os acompanhamentos clássicos: alface, rabanetes, orégano e tostadas.
História e origem
O pozole é um dos pratos mais sagrados da gastronomia mexicana, com raízes que remontam aos rituais astecas, nos quais o milho cacahuazintle representava o corpo humano. Após a conquista espanhola, a receita foi adaptada substituindo o ingrediente original por carne de porco, e o pozole vermelho, branco e verde se tornaram pratos festivos servidos em todo o México em casamentos, festas de quinze anos, feriados e fins de semana frios. A versão com jaca respeita todos os elementos essenciais do pozole: o milho cacahuazintle pré-cozido que se abre como uma flor, o caldo profundo de pimentas secas e o ritual dos acompanhamentos que cada comensal adiciona a seu gosto. A jaca desfiada, refogada na mesma molho de pimenta ancho e guajillo, dá corpo e textura ao caldo. Esta receita é perfeita para celebrações veganas ou para quem deseja desfrutar do pozole sem carne. No Brasil, a jaca verde cozida imita perfeitamente a textura fibrosa da carne desfiada, tornando este prato acessível e profundamente autêntico ao mesmo tempo.
Custo estimado
R$39.90
Custo total
R$6.67
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
250
Calorias
7g
Proteínas
45g
Carboidratos
5g
Gorduras
8g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Retire as sementes e nervuras e hidrate as pimentas ancho e guajillo em água fervente por 20 minutos, até ficarem macias.
- 2
Escorra a jaca e desfie com as mãos ou dois garfos, formando tiras grossas.
- 3
Bata no liquidificador as pimentas hidratadas com 2 dentes de alho, ½ cebola e 1 xícara da água de hidratação. Peneire o molho.
💡 Peneire o molho para retirar as sementes e a pele.
- 4
Aqueça óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o molho de pimenta peneirado e cozinhe por 5 minutos, até escurecer.
- 5
Incorpore o caldo de legumes e o milho cacahuazintle pré-cozido. Leve à fervura.
- 6
Acrescente a jaca desfiada. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Tempere com sal, pimenta e orégano.
- 7
Ajuste o tempero. O caldo deve estar saboroso e de cor vermelha intensa.
- 8
Sirva em tigelas fundas com alface ralada, rabanete em fatias, orégano seco e tostadas ao lado.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é pozole e como se serve no México?
Onde encontro milho cacahuazintle no Brasil e qual o substituto?
Como substituo as pimentas ancho e guajillo?
Onde compro jaca verde para esta receita?
Posso preparar o pozole com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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