Pozole Vermelho

Sobre esta receita

O pozole vermelho é um dos pratos mais representativos da gastronomia mexicana, com raízes pré-hispânicas profundas. É um caldo encorpado preparado com milho cacahuazintle (milho-pozoleiro), carne de porco e um molho de pimentas vermelhas secas. É servido com uma variedade de acompanhamentos como alface, rabanete, cebola, orégano, tostadas e limão. É o prato estrela das festas pátrias e celebrações familiares, especialmente nos estados de Guerrero, Jalisco e Morelos.

1. 1

   Lave a carne de porco (pernil ou paleta) e a costelinha. Coloque numa panela grande com água suficiente para cobrir, meia cebola, 2 dentes de alho e sal. Ferva em fogo alto e retire a espuma que se formar na superfície com uma colher.

   
2. 2

   Reduza para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 1,5 a 2 horas, até a carne ficar bem macia e desfiar facilmente. Retire a carne, desfie ou corte em pedaços e reserve. Coe o caldo e devolva à panela.

   
3. 3

   Enquanto a carne cozinha, retire as sementes e nervuras das pimentas guajillo, ancho e de árbol. Toste-as rapidamente numa frigideira seca (30 segundos por lado). Deixe de molho em água quente por 20 minutos.

   
4. 4

   Bata as pimentas demolhadas com os 2 dentes de alho restantes, a outra metade da cebola e um pouco da água do molho até obter um molho liso. Coe pressionando bem.

   
5. 5

   Numa frigideira com um pouco de óleo, frite o molho de pimenta em fogo médio-alto por 5 minutos, mexendo sempre, até escurecer e ficar aromático.

   
6. 6

   Acrescente o molho frito ao caldo coado na panela. Junte o milho cacahuazintle (escorrido e enxaguado, se for de lata). Ferva e depois cozinhe em fogo médio-baixo por 30 minutos.

   
7. 7

   Devolva a carne à panela. Tempere com sal e orégano. Cozinhe mais 15 minutos em fogo baixo.

   
8. 8

   Sirva o pozole bem quente em tigelas fundas. Acompanhe com alface picada, rabanete em rodelas, cebola picada, orégano seco, tostadas e limões na mesa, para cada um se servir a gosto.

   

   💡 O pozole fica melhor no dia seguinte. Pode ser preparado com antecedência e reaquecido.