Pozole de Cogumelos

Sobre esta receita

Versão vegetariana do pozole tradicional, com milho cacahuazintle e cogumelos variados — portobello, shiitake e champignon — em caldo vermelho de guajillo e ancho. Reconfortante e nutritivo.

1. 1

   Se usar milho cacahuazintle seco, deixe 500 g de molho na véspera. No dia seguinte, cozinhe em água limpa sem sal por 1-1,5 hora até os grãos estourarem (florescerem). Se usar de lata, escorra e enxágue.

   

   💡 O milho de lata serve quando o tempo é curto, mas o seco é mais saboroso.

2. 2

   Toste 4 pimentas guajillo e 2 ancho na chapa sem queimar. Deixe de molho em água quente por 15 minutos. Bata com 2 dentes de alho, meia cebola e a água de molho. Coe e reserve.

   
3. 3

   Limpe e corte em pedaços grandes 600 g de cogumelos variados (portobello, shiitake, champignon, shimeji). Salteie no óleo com alho e sal até dourarem bem, uns 8 minutos.

   

   💡 O dourado dos cogumelos dá umami ao caldo.

4. 4

   Numa panela grande, aqueça óleo e frite o molho de pimenta coado por 5 minutos. Acrescente 2 litros de caldo de legumes quente, os cogumelos salteados e o milho cozido. Tempere com sal, orégano e cominho.

   
5. 5

   Cozinhe em fogo médio-baixo por 30 minutos para os sabores integrarem. Acerte sal e picância.

   

   💡 Se o caldo ficar muito grosso, acrescente mais caldo ou água.

6. 6

   Sirva em tigelas fundas com as guarnições: tostadas, alface ralada, rabanetes em rodelas, cebola picada, orégano, pimenta piquín e limão. Cada um complementa o próprio prato.

   

   💡 As guarnições são essenciais no pozole, não opcionais.