Pozole de Milho-Verde
Pozole de Jalisco com grãos de milho-verde tenro, caldo de galinha e pimenta guajillo. Pronto em 85 minutos.
Sobre esta receita
Pozole de Jalisco feito com grãos de milho-verde tenro no lugar do milho cacahuazintle tradicional, com caldo de galinha, pimenta guajillo e os complementos clássicos. Sabor fresco e veranil.
História e origem
O pozole é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha mexicana, com história que remonta a tempos pré-hispânicos. A versão tradicional usa o milho cacahuazintle nixtamalizado até estourar, formando as características 'flores' brancas. Mas em Jalisco e outras regiões do oeste existe uma variante refrescante e veranil que substitui o milho seco por grãos de milho-verde tenro. O pozole de milho-verde é especialmente popular em julho e agosto, quando o milho tenro está no auge. Os mercados de Jalisco, especialmente em Guadalajara, oferecem essa variante como alternativa mais leve ao pozole tradicional. Os grãos de milho-verde dão uma doçura natural e textura mais macia, que contrasta com a acidez do limão, o picante da pimenta e a crocância das tostadas. Essa versão mantém tudo o que torna o pozole especial: o caldo profundo, a tradição de personalizar cada prato com complementos e a experiência social de comê-lo em família. Em Jalisco é feito tanto na versão vermelha com pimenta guajillo quanto na branca. É perfeito para os meses quentes, mais leve que o pozole vermelho clássico mas igualmente reconfortante e festivo.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$9.52
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
320
Calorias
22g
Proteínas
42g
Carboidratos
8g
Gorduras
5g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe 1 kg de peito ou sobrecoxa de frango em 2,5 litros de água com 1/2 cebola, 2 dentes de alho, sal e louro. Cozinhe por 35-40 minutos em fogo médio. Retire o frango, deixe esfriar e desfie. Reserve o caldo.
💡 O caldo caseiro é fundamental para o sabor profundo do pozole.
- 2
Tire as veias de 6 pimentas guajillo tostadas na chapa. Deixe de molho em água quente por 15 minutos. Bata com 2 dentes de alho, 1/4 de cebola e uma xícara de caldo. Coe.
- 3
Numa panela grande, aqueça 2 colheres de óleo, acrescente o molho de pimenta guajillo e frite por 3 minutos. Despeje o caldo coado e leve à fervura.
- 4
Debulhe 4 espigas de milho-verde tenro. Acrescente os grãos ao caldo junto com o frango desfiado. Cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Acerte o sal.
💡 Os grãos de milho devem ficar tenros mas com uma leve crocância.
- 5
Sirva em pratos fundos quentes. Acompanhe com alface ralada, rabanete fatiado, orégano, tostadas, cebola picada, pimenta piquín e limões.
💡 Cada um personaliza o prato com os complementos a gosto.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Qual a diferença para o pozole tradicional?
Onde acho pimenta guajillo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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