Pozole Verde

Sobre esta receita

O pozole verde é uma variante do pozole tradicional originária do estado de Guerrero. Distingue-se por seu molho verde feito com tomatillo, pimenta poblano, semente de abóbora e ervas como coentro, alface e epazote, que lhe dão a cor verde intensa característica. É preparado com carne de porco e milho cacahuazintle, e acompanhado pelos mesmos complementos do pozole vermelho. Seu sabor é mais fresco e herbáceo.

1. 1

   Lave a carne de porco (espinhaço e pernil). Coloque numa panela grande com água, meia cebola, 2 dentes de alho e sal. Ferva, retire a espuma e cozinhe em fogo médio-baixo, tampado, por 1,5 a 2 horas, até ficar macia.

   
2. 2

   Retire a carne, desfie ou corte em pedaços. Coe o caldo e devolva à panela. Acrescente o milho cacahuazintle escorrido e cozinhe 20 minutos.

   
3. 3

   Cozinhe os tomatillos em água fervente por 8 minutos. Em outra frigideira seca, asse as pimentas poblano diretamente na chama ou no forno (grill), virando, até a pele ficar preta por todos os lados. Coloque num saco plástico fechado por 10 minutos, depois descasque, retire sementes e nervuras.

   
4. 4

   Toste as sementes de abóbora numa frigideira seca em fogo médio por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até inflarem e dourarem levemente. Cuidado, elas pulam.

   

   💡 As sementes de abóbora são a chave da textura e do sabor do pozole verde. Não substitua.

5. 5

   Bata os tomatillos cozidos, as pimentas poblano, as pimentas serrano, as sementes tostadas, o coentro, as folhas de alface, o epazote, o alho restante e um pouco de caldo até obter um molho verde espesso e liso.

   
6. 6

   Coe o molho e acrescente à panela com o caldo e o milho. Junte a carne. Ferva e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 minutos. Tempere com sal.

   
7. 7

   Sirva quente com tostadas, rabanetes, cebola picada, orégano, limão e pimenta em pó a gosto.