Caldo Tlalpeño

Sobre esta receita

O caldo tlalpeño é uma sopa tradicional originária de Tlalpan, no sul da Cidade do México. É um caldo de frango enriquecido com grão-de-bico, vagem, cenoura, abacate e pimenta chipotle, que dá um toque defumado e picante. Serve-se bem quente com limão e tortilhas. É uma sopa reconfortante, ideal para os dias frescos, e um exemplo perfeito da cozinha caseira mexicana.

1. 1

   Coloque os peitos de frango numa panela com 2 litros de água, meia cebola, os dentes de alho e sal. Ferva em fogo alto, retire a espuma e reduza para fogo médio. Cozinhe por 25 minutos até o frango cozinhar.

   
2. 2

   Retire o frango, deixe esfriar um pouco e desfie com dois garfos. Coe o caldo e devolva à panela.

   
3. 3

   Descasque e corte as cenouras em rodelas grossas. Corte a vagem em pedaços de 3 cm. Acrescente os legumes ao caldo e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.

   
4. 4

   Acrescente o grão-de-bico cozido (escorrido e enxaguado) e o ramo de epazote. Cozinhe mais 5 minutos.

   
5. 5

   Bata os tomates com as pimentas chipotle em adobo e um pouco de caldo. Coe e acrescente à panela. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos.

   
6. 6

   Devolva o frango desfiado ao caldo. Tempere com sal a gosto.

   
7. 7

   Sirva o caldo bem quente em pratos fundos. Corte o abacate em cubos e acrescente na hora de servir, junto com um esguicho de limão e tortilhas quentes.

   

   💡 O epazote dá um sabor especial a este caldo. Se não achar, o coentro pode servir de alternativa, com sabor diferente.