Tacos de Suadero

Sobre esta receita

Os tacos de suadero são um clássico das taquerias de rua da Cidade do México. O suadero é um corte de carne bovina que fica entre o couro e a costela, com textura única, entre macia e levemente elástica. Cozinha-se lentamente na banha até dourar e ficar crocante por fora. Serve-se em tortilha dupla com cebola, coentro e molho verde ou vermelho. É um taco de sabor intenso e profundo que define a experiência taqueira da capital.

1. 1

   Corte o suadero em pedaços de uns 8 a 10 cm. Tempere com sal e pimenta.

   
2. 2

   Derreta a banha numa frigideira grande e funda em fogo médio. Acrescente os pedaços de suadero, a cebola em quartos e os dentes de alho.

   
3. 3

   Cozinhe em fogo médio-baixo por 45 a 50 minutos, virando a carne de vez em quando, até ficar macia. O suadero deve cozinhar lentamente na própria gordura.

   

   💡 O suadero precisa de cozimento lento. Não aumente o fogo ou fica duro.

4. 4

   Quando a carne estiver macia, aumente o fogo para alto e doure o suadero por 5 a 8 minutos de cada lado, até as bordas ficarem crocantes e caramelizadas.

   
5. 5

   Retire a carne e pique-a finamente sobre uma tábua com uma faca grande, como nas taquerias.

   
6. 6

   Aqueça as tortilhas de milho no comal. Use tortilha dupla. Coloque o suadero picado, cebola, coentro e molho verde. Esprema limão a gosto.