Sopas y CaldosFácilGrátis

Caldo de Grão-de-Bico

Name: Caldo de Grão-de-Bico
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 600 g Grão-de-bico cozido; 1.2 litres Caldo de galinha; 2 cloves Alho; 1 sprig Epazote; 2 Cenouras; 2 medianas Batatas; 1 Cebola; 3 Tomates

45 min (10 preparo + 35 cozimento) Fácil 6 porções Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026

Sopa mexicana de grão-de-bico em caldo com tomate, epazote e legumes, típica do Centro.

Sobre esta receita

Sopa mexicana tradicional de grão-de-bico cozido em caldo com tomate, epazote e legumes. Reconfortante, nutritiva e típica da cozinha de dia de semana.

História e origem

O caldo de grão-de-bico é um exemplo perfeito de como a cozinha mexicana soube adotar e transformar ingredientes vindos do Velho Mundo. O grão-de-bico (Cicer arietinum) foi trazido ao México durante a conquista espanhola, vindo do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Na Espanha já era ingrediente fundamental do cocido madrileño e de outros ensopados. No México, o grão-de-bico encontrou terra fértil, literal e culinariamente. As cozinheiras mexicanas o incorporaram rapidamente ao repertório, combinando-o com os ingredientes da terra: tomate, epazote, pimenta, coentro. O resultado foi uma sopa que não pertence inteiramente nem à tradição espanhola nem à indígena.

Custo estimado

R$25.65

Custo total

R$4.28

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

220

Calorias

11g

Proteínas

32g

Carboidratos

Gorduras

Fibras

540mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Se usar grão-de-bico seco: deixe de molho a noite toda em água fria. Cozinhe em água fresca 45–60 minutos até amaciar. Se usar de lata (2 latas de 400 g), enxágue e escorra.
2
Bata 3 tomates, 1/4 de cebola e 2 dentes de alho com um pouco de água até obter um molho liso.
3
Aqueça 2 colheres de óleo numa panela grande. Acrescente o molho de tomate coado e frite 3–4 minutos até mudar de cor.
4
Acrescente o grão-de-bico e 1,2 litro de caldo de galinha ou água. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Ferva e cozinhe 20 minutos.
5
Incorpore 2 cenouras em rodelas e 2 batatas em cubos. Cozinhe mais 15 minutos até os legumes ficarem macios.
6
Acerte o tempero. Sirva com coentro fresco picado, cebola crua e pimenta serrano fatiada para quem quiser. Acompanhe com tortilhas.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Posso usar grão-de-bico de lata?

Sim: 2 latas escorridas e enxaguadas. Se usar seco, deixe de molho na véspera e cozinhe 45–60 minutos.

O que é epazote e posso omitir?

É uma erva mexicana aromática. É opcional; pode omitir ou usar um pouco de coentro.

Como deixo o caldo mais saboroso?

Frite o molho de tomate coado até mudar de cor antes de acrescentar o caldo — isso desenvolve o sabor.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Avalie esta receita

Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

Ler mais

Recetas relacionadas

100 min8

Sopas y Caldos

Frijoles con Veneno

Frijoles negros yucatecos con habanero entero, epazote y manteca. Picantes y profundos.

65 min6

Sopas y Caldos

Caldo Tlalpeño

Caldo de pollo con garbanzos, ejotes, chipotle y aguacate, típico de Ciudad de México.

210 min8

Sopas y Caldos

Pozole Rojo

Caldo de maíz cacahuazintle con cerdo en salsa de chiles rojos, típico de Guerrero / Jalisco.

60 min6

Sopas y Caldos

Sopa de Pan con Chile

Sopa chiapaneca de pan de yema seco con chile guajillo y especias, típico de Chiapas.