Caldo de Grão-de-Bico
Sopa mexicana de grão-de-bico em caldo com tomate, epazote e legumes, típica do Centro.
Sobre esta receita
Sopa mexicana tradicional de grão-de-bico cozido em caldo com tomate, epazote e legumes. Reconfortante, nutritiva e típica da cozinha de dia de semana.
História e origem
O caldo de grão-de-bico é um exemplo perfeito de como a cozinha mexicana soube adotar e transformar ingredientes vindos do Velho Mundo. O grão-de-bico (Cicer arietinum) foi trazido ao México durante a conquista espanhola, vindo do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Na Espanha já era ingrediente fundamental do cocido madrileño e de outros ensopados. No México, o grão-de-bico encontrou terra fértil, literal e culinariamente. As cozinheiras mexicanas o incorporaram rapidamente ao repertório, combinando-o com os ingredientes da terra: tomate, epazote, pimenta, coentro. O resultado foi uma sopa que não pertence inteiramente nem à tradição espanhola nem à indígena.
Custo estimado
R$25.65
Custo total
R$4.28
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
220
Calorias
11g
Proteínas
32g
Carboidratos
6g
Gorduras
8g
Fibras
540mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Se usar grão-de-bico seco: deixe de molho a noite toda em água fria. Cozinhe em água fresca 45–60 minutos até amaciar. Se usar de lata (2 latas de 400 g), enxágue e escorra.
- 2
Bata 3 tomates, 1/4 de cebola e 2 dentes de alho com um pouco de água até obter um molho liso.
- 3
Aqueça 2 colheres de óleo numa panela grande. Acrescente o molho de tomate coado e frite 3–4 minutos até mudar de cor.
- 4
Acrescente o grão-de-bico e 1,2 litro de caldo de galinha ou água. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Ferva e cozinhe 20 minutos.
- 5
Incorpore 2 cenouras em rodelas e 2 batatas em cubos. Cozinhe mais 15 minutos até os legumes ficarem macios.
- 6
Acerte o tempero. Sirva com coentro fresco picado, cebola crua e pimenta serrano fatiada para quem quiser. Acompanhe com tortilhas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso usar grão-de-bico de lata?
O que é epazote e posso omitir?
Como deixo o caldo mais saboroso?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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