Sopa de Ervilha

História e origem

A sopa de ervilha é um prato simples, porém profundamente enraizado na cozinha cotidiana do centro do México, especialmente no Vale do México, em Hidalgo, Puebla e Tlaxcala. A ervilha (Pisum sativum), conhecida na Espanha como guisante e no México como chícharo, foi introduzida no país durante o período colonial pelos espanhóis, mas se integrou de forma tão natural à cozinha mestiça que hoje parece um ingrediente de sempre. A combinação de ervilhas com epazote é uma das mais características da cozinha do altiplano central. O epazote (Dysphania ambrosioides) é uma erva aromática pré-hispânica de sabor intenso, levemente anisado e terroso, que equilibra a doçura natural das ervilhas. Essa combinação também tem propriedades carminativas, ou seja, ajuda na digestão das leguminosas, algo muito valorizado na cozinha tradicional mexicana. Nos lares mexicanos de classe média do século XX, a sopa de ervilha fazia parte do ciclo semanal de sopas de massa, arroz e legumes. As mães e avós mexicanas a preparavam para os almoços de meio de semana, aproveitando que a ervilha congelada estava sempre disponível. A versão mais simples é um caldo encorpado com pedaços de ervilha, enquanto a versão "de luxo" é batida e coada para obter um creme suave de cor verde brilhante. Hoje, a sopa de ervilha vive um renascimento em restaurantes de cozinha mexicana contemporânea, onde é servida com azeite de epazote, croutons de tortilla ou queijo fresco esfarelado.