Sopa de Favas Secas
Creme espesso de favas secas com epazote, cebola e pimenta serrano, típico do Centro.
Sobre esta receita
Creme espesso de favas secas descascadas cozidas com cebola, alho, epazote e pimenta serrano. Reconfortante, nutritivo e muito popular durante a Quaresma.
História e origem
A sopa de favas é uma das preparações mais antigas e nutritivas da cozinha mexicana. As favas (Vicia faba) chegaram ao México com os espanhóis, que as traziam como alimento de viagem e para plantio. Mas a forma como os mexicanos as adotaram foi própria: deixando-as secar, descascando a casca externa e transformando-as numa sopa espessa temperada com ervas e pimentas locais. Essa sopa ganhou relevância especial na Quaresma, os quarenta dias antes da Semana Santa em que a tradição católica proíbe comer carne. Como leguminosa rica em proteína, a fava virou o alimento proteico por excelência dos dias de jejum e abstinência. Em mercados e lanchonetes do centro do México, a sopa de favas aparece toda sexta-feira como prato obrigatório. O que distingue a sopa de favas mexicana é o uso do epazote, erva aromática nativa do México de sabor intenso e levemente medicinal, que complementa a textura amanteigada das favas. A pimenta serrano dá a ardência, a cebola dourada e o alho dão profundidade. Serve-se como prato principal ou primeiro tempo. Em muitas regiões do Altiplano Central, em Puebla e Oaxaca, faz parte do repertório básico da cozinha diária.
Custo estimado
R$19.95
Custo total
R$5.02
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
260
Calorias
14g
Proteínas
38g
Carboidratos
6g
Gorduras
10g
Fibras
480mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Enxágue 300 g de favas secas descascadas em água fria. Cozinhe em 1,5 litro de água com sal em fogo médio-alto. Quando ferver, tire a espuma. Cozinhe por 35-40 minutos, até ficarem bem macias.
💡 Com pressa, use a panela de pressão: 20 minutos a partir da pressão.
- 2
Enquanto as favas cozinham, pique fino 1 cebola média e 3 dentes de alho. Aqueça 2 colheres de óleo numa frigideira e refogue a cebola por 5 minutos, até ficar transparente. Acrescente o alho e 1-2 pimentas serrano inteiras. Refogue por mais 2 minutos.
- 3
Quando as favas estiverem cozidas, bata 2/3 delas com um pouco do caldo de cozimento até obter um purê liso. Devolva o purê à panela com as favas inteiras restantes.
💡 Deixe algumas favas inteiras para dar textura à sopa.
- 4
Acrescente o refogado de cebola e alho à sopa. Incorpore 3-4 raminhos de epazote fresco. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Acerte sal e consistência, acrescentando mais água se ficar muito grossa.
💡 O epazote é fundamental; se não achar fresco, use 1 colher de chá seco.
- 5
Sirva quente em tigelas. Acompanhe com limão, mais pimenta serrano picada e tortillas quentes. Um fio de azeite ao servir eleva o prato.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que fava usar?
O que é epazote e com o que substituo?
Como deixo a sopa cremosa?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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