Sopa de Milho-Verde com Epazote

História e origem

A sopa de milho-verde é um dos preparos mais queridos da cozinha do centro do México, em especial nos estados do altiplano como México, Puebla e Tlaxcala. O milho, presente sagrado dos deuses segundo as cosmogonias mesoamericanas, há milhares de anos é o centro da alimentação mexicana. Consumi-lo em forma de sopa, no estado tenro e doce antes de amadurecer por completo, é uma forma de honrar esse legado. O epazote é a erva aromática por excelência da cozinha do centro do México. Seu nome vem do náuatle 'epazotl' e seu aroma penetrante e único — que alguns descrevem como medicinal, outros como de petróleo, e os que o adoram como profundamente herbal — é inconfundível. Os mexicas o usavam tanto na cozinha quanto na medicina tradicional. Sem epazote, a sopa de milho perde seu caráter mais autêntico. A versão moderna desta sopa, cremosa e reconfortante, virou um clássico das casas de pasto e dos restaurantes do centro do país. Nos mercados de Toluca, Cuernavaca e na Cidade do México, as fondas servem essa sopa como primeiro prato do menu do dia com grande sucesso. Os milhos tenros de época — disponíveis principalmente de junho a setembro — dão o melhor resultado, embora hoje possa ser feita o ano todo com milho fresco ou congelado. A adição de pimenta poblano, assada em rajas ou processada, dá um toque levemente defumado e picante que equilibra a doçura natural do milho. O creme mexicano no final acrescenta riqueza e suaviza os sabores, criando uma sopa ao mesmo tempo humilde na origem e sofisticada no resultado.