Caldo de Favas para a Quaresma
Caldo leve de favas secas com nopais e pimenta guajillo, prato tradicional de vigília para a Semana Santa.
Sobre esta receita
Um caldo leve e reconfortante elaborado com favas secas, nopais frescos e pimenta guajillo, prato de vigília por excelência do centro do México para a Quaresma. As favas trazem cremosidade e corpo ao caldo, enquanto os nopais acrescentam textura e um leve sabor herbal. Este ensopado humilde é um dos pratos mais representativos da cozinha de vigília mexicana, presente nos mercados e nas cozinhas de casa durante toda a Semana Santa.
História e origem
O caldo de favas é um dos grandes clássicos da cozinha de Quaresma no centro do México. Simples, nutritivo e profundamente enraizado na tradição religiosa e culinária do país, este ensopado aparece nas mesas de milhões de famílias mexicanas durante os quarenta dias que vão da Quarta-feira de Cinzas ao Domingo de Ressurreição. As favas (Vicia faba) chegaram ao México com os conquistadores espanhóis no século XVI, mas se adaptaram tão bem ao clima do altiplano mexicano que se tornaram um cultivo fundamental nos estados de México, Tlaxcala, Hidalgo e Puebla. As favas secas, mais econômicas e duráveis que as frescas, tornaram-se um alimento básico das classes populares: fáceis de armazenar, muito nutritivas e capazes de alimentar famílias grandes com pouco orçamento. A combinação de favas com nopal é tipicamente mexicana. O nopal (Opuntia ficus-indica) é uma planta completamente nativa do México, cultivada e consumida há mais de 9.000 anos. Sua textura suavemente gelatinosa e seu sabor levemente ácido complementam perfeitamente a cremosidade das favas cozidas. Juntos formam um caldo que, além de delicioso, é extraordinariamente nutritivo: rico em proteínas vegetais, fibras, vitaminas e minerais. A pimenta guajillo acrescenta o calor sutil e a cor vermelho-alaranjada característica deste caldo. Esta pimenta seca, uma das mais utilizadas na cozinha mexicana, é na verdade a pimenta mirasol seca, com um sabor frutado, levemente picante e com notas de tomate e fruta vermelha. Em muitas famílias do centro do México, este caldo é preparado na Sexta-feira Santa com quase devoção religiosa: é o prato que não pode faltar durante a vigília mais importante do ano. Hoje, fora do México, esta receita é uma porta de entrada para a cozinha de Quaresma mais autêntica e emocionalmente carregada.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$7.13
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
220
Calorias
12g
Proteínas
38g
Carboidratos
3g
Gorduras
9g
Fibras
380mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Deixe as favas secas de molho em água fria na noite anterior ou por pelo menos 4 horas. Escorra-as e retire as peles externas apertando cada fava com os dedos.
💡 Se estiver com pressa, um molho rápido em água fervente por 1 hora também funciona.
- 2
Cozinhe as favas descascadas em uma panela com água suficiente, meio pedaço de cebola e 1 dente de alho, em fogo médio, por 20 a 25 minutos, até ficarem tenras mas não desmanchadas.
💡 Acrescente o sal apenas no fim do cozimento para que as favas não endureçam.
- 3
Enquanto as favas cozinham, cozinhe também os nopais em água com sal e um pedaço de cebola por 8 a 10 minutos, até ficarem tenros. Escorra-os e enxágue com água fria para tirar a baba.
💡 Enxaguar os nopais elimina a viscosidade natural e deixa o caldo mais limpo.
- 4
Abra as pimentas guajillo, retire sementes e veias. Torre-as levemente em comal seco por 15 a 20 segundos de cada lado e deixe de molho em água quente por 10 minutos. Bata no liquidificador com os tomates assados ou crus, a cebola restante e o alho restante com um pouco da água de molho até obter um molho liso.
- 5
Coe o molho de guajillo diretamente sobre as favas já cozidas (sem escorrer). Adicione os nopais escorridos. Mexa bem e cozinhe em fogo médio por 10 minutos para integrar os sabores.
💡 Se o caldo estiver muito espesso, acrescente água ou o caldo de cozimento das favas.
- 6
Acrescente os ramos de epazote fresco. Tempere com sal a gosto. Cozinhe mais 5 minutos em fogo baixo.
💡 O epazote é essencial neste caldo: traz seu aroma característico e ajuda na digestão das favas.
- 7
Sirva o caldo quente em pratos fundos. Salpique coentro fresco picado por cima. Acompanhe com tortilhas de milho quentes e, se desejar, algumas gotas de limão.
💡 Este caldo pode ser preparado com um dia de antecedência: os sabores melhoram com o descanso.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é nopal e onde encontro no Brasil?
Por que devo retirar as pieis das favas secas?
Quando devo adicionar o sal às favas?
Posso preparar este caldo com antecedência?
O epazote é indispensável?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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