Bolinhos de Huauzontle

Sobre esta receita

Huauzontle empanado no ovo e frito em molho de tomate. Prato quaresmal do centro do México com esta planta pré-hispânica recheada de queijo.

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   Lave os raminhos de huauzontle e cozinhe em água com sal por 8 minutos, até ficarem macios mas não moles. Escorra bem e deixe esfriar sobre um pano limpo. É importante que fiquem o mais secos possível para que a empanização adira bem.

   

   💡 O huauzontle bem escorrido é fundamental para que a empanização não se solte ao fritar.

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   Forme os bolinhos pegando um raminho de huauzontle, coloque um pedaço de muçarela no centro e envolva outro raminho ao redor para que o queijo fique no interior. Polvilhe levemente com farinha e reserve.

   
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   Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal. Quando estiverem bem firmes, incorpore as gemas uma a uma com movimentos suaves e envolventes até obter uma mistura homogênea e fofa.

   

   💡 As claras em neve firme são o segredo de uma empanização fofa e dourada.

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   Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio-alto. Mergulhe cada bolinho na mistura de ovo cobrindo-o por completo e frite em levas de 2 a 3 unidades por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. Escorra sobre papel absorvente.

   
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   Para o molho, ase os tomates, o chile pasilla, a cebola e o alho em uma chapa ou frigideira seca em fogo médio até ficarem levemente tostados. Deixe o chile pasilla de molho em água quente por 10 minutos. Bata tudo no liquidificador com um pouco da água do molho e sal a gosto.

   

   💡 O chile pasilla dá ao molho sua cor escura característica e sabor defumado.

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   Frite o molho batido em uma colher de sopa de óleo quente por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente uma xícara de água ou caldo de legumes, acerte o sal e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos até engrossar levemente.

   
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   Incorpore os bolinhos empanados ao molho quente e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo para que absorvam os sabores do chile e do tomate. O molho deve cobrir os bolinhos até a metade.

   

   💡 Os bolinhos amolecem no molho; se preferi-los mais crocantes, sirva o molho à parte.

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   Sirva 2 a 3 bolinhos por pessoa, generosamente banhados com o molho de chile pasilla. Acompanhe com arroz vermelho, feijão-preto de panela e tortilhas de milho recém-feitas para uma refeição quaresmal completa.