Tasajo Oaxaquenho

Sobre esta receita

O tasajo é um preparo oaxaquenho de carne bovina cortada em mantas finíssimas, salgada e oreada parcialmente ao sol. É grelhado rapidamente sobre carvão e servido como parte fundamental de uma refeição oaxaquenha típica, junto com tlayudas, chapulines (gafanhotos), quesillo e molho de pasilla. Seu sabor salgado e intenso o torna um ingrediente imprescindível da cozinha do istmo e dos vales centrais.

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   Corte a carne bovina em mantas bem finas, de 2-3 mm. Se possível, corte em espiral a partir de uma peça grande para obter folhas contínuas.

   

   💡 Peça ao açougueiro para cortar na máquina de fatiar se você não tiver prática.

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   Salgue generosamente os dois lados de cada manta com sal grossa. Pendure as mantas ou estenda-as sobre uma grade num local arejado por 3-4 horas.

   

   💡 Em clima seco, 3 horas bastam. Em clima úmido, deixe mais tempo.

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   Sacuda o excesso de sal de cada manta antes de grelhar. O tasajo deve estar parcialmente oreado, mas não completamente seco.

   

   💡 Se ficou salgado demais, deixe de molho rapidamente em água antes de grelhar.

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   Grelhe o tasajo sobre carvão bem quente ou numa chapa em temperatura máxima. Cozinhe apenas 1-2 minutos de cada lado.

   

   💡 A carne deve ficar levemente rosada por dentro; não cozinhe demais.

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   Passe nas tlayudas o feijão-preto refogado, adicione quesillo desfiado e coloque-as sobre as brasas até dourarem.

   
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   Sirva o tasajo sobre a tlayuda preparada, com fatias de abacate, limão e molho de pasilla oaxaquenho ao lado.

   

   💡 Acompanhe com chapulines (gafanhotos) e rabanetes para uma experiência oaxaquenha completa.