Bebida pré-hispânica oaxaquenha de milho, cacau, mamey e flor de cacau, típica de Oaxaca.
Sobre esta receita
O tejate é uma bebida ancestral oaxaquenha de origem zapoteca, feita com milho torrado, cacau, caroço de mamey e flor de cacau (rosita de cacao). É servido gelado em uma jícara, com uma espuma branca característica na superfície. Refrescante, nutritivo e de sabor único, não se parece com nenhuma outra bebida. É considerado "a bebida dos deuses" na tradição zapoteca.
História e origem
O tejate é uma das bebidas mais antigas da Mesoamérica, com uma história que remonta a pelo menos dois mil anos nos Vales Centrais de Oaxaca. Seu nome vem do náuatle "texatl", que significa "água de massa", embora seu preparo seja infinitamente mais complexo do que essa tradução simples sugere. Os zapotecas consideravam o tejate "a bebida dos deuses" e o ofereciam em cerimônias religiosas e festividades. O que torna o tejate único é a combinação de quatro ingredientes fundamentais que, juntos, criam um sabor impossível de replicar: o milho torrado dá a base amilácea, o cacau traz o sabor profundo, o caroço de mamey contribui com um óleo aromático e a rosita de cacao (a flor da árvore do cacau, chamada Quararibea funebris) fornece o agente espumante natural que cria a icônica camada de espuma branca que coroa a bebida. O preparo tradicional é feito no metate, onde os ingredientes são moídos por horas até virar uma pasta fina, que depois é dissolvida em água fria e batida vigorosamente com as mãos para gerar a espuma. No mercado de Etla e nos mercados de Oaxaca, as tejateras — mulheres que herdaram o ofício de geração em geração — preparam e servem o tejate em grandes panelas de barro, dispensando-o em jícaras com um gesto experiente que garante que cada porção leve a sua coroa de espuma.
Custo estimado
R$45.60
Custo total
R$7.58
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
150
Calorias
4g
Proteínas
22g
Carboidratos
6g
Gorduras
3g
Fibras
25mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Torre o milho em um comal (ou frigideira de ferro) seco em fogo médio, mexendo sempre, até ficar levemente dourado e aromático. Reserve.
💡 Não torre demais ou a bebida vai amargar.
- 2
Torre o cacau no comal até a casca se soltar com facilidade. Descasque os grãos de cacau. Torre o caroço de mamey até a casca rachar.
💡 O caroço de mamey é muito duro; você vai precisar de um martelo para abri-lo.
- 3
Torre a rosita de cacao rapidamente no comal até ficar fragrante, uns 2-3 minutos. Não a queime.
💡 A rosita de cacao é o ingrediente que gera a espuma característica.
- 4
Moa todos os ingredientes torrados no metate ou processador de alimentos até obter uma pasta fina e homogênea.
💡 Se usar processador, acrescente um pouco de água para facilitar a moagem.
- 5
Dissolva a pasta na água fria, acrescente o açúcar e bata vigorosamente com as mãos ou um fouê por vários minutos, até formar uma espuma branca na superfície.
💡 A espuma é essencial; continue batendo até formar uma camada grossa.
- 6
Sirva gelado em jícaras ou copos, garantindo que cada porção leve uma boa quantidade de espuma branca por cima.
💡 Nunca deve ser aquecido; o tejate é sempre servido gelado.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é a rosita de cacao e o que faço se não encontrar?
O que é o mamey e onde acho no Brasil?
Posso usar farinha de milho comum no lugar do milho torrado?
O tejate pode ser servido quente?
Como faço a espuma sem o metate tradicional?
Onde encontro cacau em grão no Brasil?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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