Bebida ancestral de Guerrero, feita de cacau com pimenta e canela, servida gelada, típica do estado de Guerrero.
Sobre esta receita
O chilate é uma bebida pré-hispânica de Guerrero feita com cacau, canela e pimenta, servida gelada. É uma das bebidas mais antigas do México, com raízes diretas na cultura asteca e em suas tradições do chocolate.
História e origem
O chilate é uma das bebidas mais antigas do México, com raízes que remontam diretamente às culturas pré-hispânicas da região de Guerrero. Seu nome vem do náuatle 'chilatl', que combina 'chilli' (pimenta) e 'atl' (água), descrevendo literalmente sua composição: água de pimenta com cacau. Os astecas e outras culturas mesoamericanas consumiam bebidas de cacau preparadas com pimenta, baunilha e outras especiarias, e o chilate é um descendente direto dessas preparações rituais. Diferentemente do chocolate quente europeu, o chilate é servido gelado e tem um sabor complexo no qual o amargor do cacau, a ardência sutil da pimenta e a doçura da canela se entrelaçam. Nas comunidades da Costa Chica de Guerrero, o chilate ainda é preparado da maneira tradicional: torrando o cacau e moendo-o no metate (pedra de moer) junto com as especiarias. É uma bebida de celebrações, festas patronais e mercados. O chilate representa a continuidade viva das tradições culinárias pré-hispânicas e é um testemunho de como os povos indígenas de Guerrero preservaram sua herança gastronômica ao longo dos séculos. Para o paladar brasileiro, é uma descoberta surpreendente: um 'chocolate' gelado e levemente picante, muito diferente de qualquer achocolatado a que estamos acostumados.
Custo estimado
R$51.30
Custo total
R$8.55
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
80
Calorias
2g
Proteínas
10g
Carboidratos
4g
Gorduras
2g
Fibras
10mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Torre levemente os grãos de cacau num comal ou frigideira seca por 5 minutos, mexendo sem parar.
💡 Se usar cacau em pó puro, pule esta etapa.
- 2
Torre também o arroz e a canela na mesma frigideira por 3 minutos. Retire as sementes da pimenta guajillo e torre-a rapidamente.
- 3
Bata o cacau, o arroz torrado, a canela e a pimenta no liquidificador com 500 ml de água até obter uma pasta lisa.
💡 Se tiver um metate (pedra de moer), use-o para a moagem tradicional.
- 4
Coe a mistura para retirar os resíduos grossos. Acrescente o restante da água e a rapadura ralada.
- 5
Bata vigorosamente com um molinillo (batedor de madeira) ou fouet até formar espuma. Prove e ajuste a doçura.
💡 Tradicionalmente, passa-se a bebida de um recipiente a outro despejando do alto para criar espuma.
- 6
Sirva gelado em jícaras (cuias) ou copos, com a espuma de cacau por cima.
💡 O chilate melhora com o descanso: deixe gelar por pelo menos 2 horas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde encontro grãos de cacau e canela mexicana no Brasil?
Posso substituir a pimenta guajillo?
O que é o piloncillo e por o que trocar?
Posso preparar o chilate com antecedência?
Como o chilate é servido no México?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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