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Chilate

Name: Chilate
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1500 ml Água; 50 g Arroz; 100 g Cacau torrado; 2 rajas Canela mexicana; 1 Pimenta guajillo (seca); 100 g Piloncillo

4.0(1 avaliação)

30 min (15 preparo + 15 cozimento) Média 6 porções Guerrero

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 1 de jul. de 2026

Bebida ancestral de Guerrero, feita de cacau com pimenta e canela, servida gelada, típica do estado de Guerrero.

Sobre esta receita

O chilate é uma bebida pré-hispânica de Guerrero feita com cacau, canela e pimenta, servida gelada. É uma das bebidas mais antigas do México, com raízes diretas na cultura asteca e em suas tradições do chocolate.

História e origem

O chilate é uma das bebidas mais antigas do México, com raízes que remontam diretamente às culturas pré-hispânicas da região de Guerrero. Seu nome vem do náuatle 'chilatl', que combina 'chilli' (pimenta) e 'atl' (água), descrevendo literalmente sua composição: água de pimenta com cacau. Os astecas e outras culturas mesoamericanas consumiam bebidas de cacau preparadas com pimenta, baunilha e outras especiarias, e o chilate é um descendente direto dessas preparações rituais. Diferentemente do chocolate quente europeu, o chilate é servido gelado e tem um sabor complexo no qual o amargor do cacau, a ardência sutil da pimenta e a doçura da canela se entrelaçam. Nas comunidades da Costa Chica de Guerrero, o chilate ainda é preparado da maneira tradicional: torrando o cacau e moendo-o no metate (pedra de moer) junto com as especiarias. É uma bebida de celebrações, festas patronais e mercados. O chilate representa a continuidade viva das tradições culinárias pré-hispânicas e é um testemunho de como os povos indígenas de Guerrero preservaram sua herança gastronômica ao longo dos séculos. Para o paladar brasileiro, é uma descoberta surpreendente: um 'chocolate' gelado e levemente picante, muito diferente de qualquer achocolatado a que estamos acostumados.

Custo estimado

R$51.30

Custo total

R$8.55

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

Calorias

Proteínas

10g

Carboidratos

Gorduras

Fibras

10mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Torre levemente os grãos de cacau num comal ou frigideira seca por 5 minutos, mexendo sem parar.
💡 Se usar cacau em pó puro, pule esta etapa.
2
Torre também o arroz e a canela na mesma frigideira por 3 minutos. Retire as sementes da pimenta guajillo e torre-a rapidamente.
3
Bata o cacau, o arroz torrado, a canela e a pimenta no liquidificador com 500 ml de água até obter uma pasta lisa.
💡 Se tiver um metate (pedra de moer), use-o para a moagem tradicional.
4
Coe a mistura para retirar os resíduos grossos. Acrescente o restante da água e a rapadura ralada.
5
Bata vigorosamente com um molinillo (batedor de madeira) ou fouet até formar espuma. Prove e ajuste a doçura.
💡 Tradicionalmente, passa-se a bebida de um recipiente a outro despejando do alto para criar espuma.
6
Sirva gelado em jícaras (cuias) ou copos, com a espuma de cacau por cima.
💡 O chilate melhora com o descanso: deixe gelar por pelo menos 2 horas.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Onde encontro grãos de cacau e canela mexicana no Brasil?

Grãos de cacau (cacau em amêndoa) podem ser comprados em casas de produtos naturais, lojas de chocolate artesanal e feiras de produtores de cacau (Bahia e Pará são grandes produtores). Se não encontrar grãos inteiros, use cacau em pó 100% (sem açúcar). A canela mexicana (canela-do-ceilão, mais macia e doce) aparece em casas de especiarias; a canela comum em rama também funciona bem.

Posso substituir a pimenta guajillo?

Sim. A pimenta guajillo dá um toque defumado e levemente ardido. No Brasil, substitua por meia pimenta dedo-de-moça seca mais uma pitada de páprica doce. A ideia não é deixar a bebida picante, e sim dar profundidade ao sabor do cacau.

O que é o piloncillo e por o que trocar?

O piloncillo é açúcar de cana mascavo não refinado, vendido em cones. No Brasil, substitua por rapadura ralada ou açúcar mascavo na mesma quantidade — o sabor fica praticamente idêntico.

Posso preparar o chilate com antecedência?

Sim, e é até recomendado. O chilate melhora com o descanso: deixe gelar por pelo menos 2 horas (de preferência de um dia para o outro) para os sabores se assentarem. Bata novamente antes de servir para recuperar a espuma.

Como o chilate é servido no México?

Tradicionalmente é servido bem gelado em jícaras (cuias feitas da casca de um fruto) ou copos, com a espuma de cacau por cima. É típico de festas patronais e mercados da Costa Chica de Guerrero, consumido como bebida refrescante nos dias quentes.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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