Pozol Chiapaneco

História e origem

O pozol é uma das bebidas mais antigas da Mesoamérica, com origens que remontam a mais de 3.000 anos. Os povos maia e zoque desenvolveram essa bebida como um alimento completo que podia ser transportado em longas jornadas. O pozol era considerado um alimento sagrado, mencionado em textos maias antigos. O preparo começa com o nixtamal: milho cozido com cal, lavado e moído. Essa massa é misturada com cacau tostado e moído. As bolas de pozol podem ser conservadas por dias graças à fermentação láctica natural, que preserva o alimento e aumenta seu valor nutricional. Em Chiapas e Tabasco, o pozol segue sendo uma bebida cotidiana, oferecido por ambulantes em cuias. Existem variantes como pozol branco, pozol com pimenta e pozol azedo. Ganhou reconhecimento como superalimento pelos seus probióticos naturais.