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Pozol Chiapaneco

Name: Pozol Chiapaneco
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 tbsp Açúcar; 100 g Cacau em grão; 1 tbsp Cal alimentar; 500 g Milho branco

4.0(1 avaliação)

50 min (30 preparo + 20 cozimento) Fácil 6 porções Chiapas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Bebida chiapaneca pré-hispânica de massa de milho e cacau dissolvida em água fria, típica de Chiapas.

Sobre esta receita

Bebida pré-hispânica de Chiapas e Tabasco feita com massa de milho nixtamalizado e cacau, dissolvida em água fria. Refrescante, nutritiva e com séculos de história.

História e origem

O pozol é uma das bebidas mais antigas da Mesoamérica, com origens que remontam a mais de 3.000 anos. Os povos maia e zoque desenvolveram essa bebida como um alimento completo que podia ser transportado em longas jornadas. O pozol era considerado um alimento sagrado, mencionado em textos maias antigos. O preparo começa com o nixtamal: milho cozido com cal, lavado e moído. Essa massa é misturada com cacau tostado e moído. As bolas de pozol podem ser conservadas por dias graças à fermentação láctica natural, que preserva o alimento e aumenta seu valor nutricional. Em Chiapas e Tabasco, o pozol segue sendo uma bebida cotidiana, oferecido por ambulantes em cuias. Existem variantes como pozol branco, pozol com pimenta e pozol azedo. Ganhou reconhecimento como superalimento pelos seus probióticos naturais.

Custo estimado

R$19.95

Custo total

R$3.31

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

180

Calorias

Proteínas

35g

Carboidratos

Gorduras

Fibras

30mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Cozinhe 500 g de milho branco com 1 colher de cal alimentar em 2 litros de água por 30 minutos. Tire do fogo e deixe descansar a noite toda. Lave muito bem.
2
Moa o nixtamal até obter uma massa macia e homogênea.
3
Toste 100 g de cacau numa chapa em fogo médio 8–10 minutos. Descasque e moa até obter um pó fino.
4
Misture a massa com o cacau moído, sovando bem. Forme bolas de 100 g cada.
5
Para servir, dissolva uma bola em 350 ml de água fria. Adoce com açúcar ou mel a gosto. Sirva bem gelado.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é massa de milho nixtamalizado?

É milho cozido com cal (nixtamal), lavado e moído. No Brasil, use masa harina (marca Maseca) dissolvida em água fria.

Posso usar cacau em pó?

O tradicional é cacau em grão tostado e moído. Cacau em pó 100% funciona como substituto prático.

É uma bebida fermentada?

As bolas de massa fermentam levemente (fermentação láctica), o que conserva e dá um leve toque ácido. Sirva bem gelado, adoçado a gosto.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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