Chapulines
Gafanhotos tostados com alho, limão e sal — petisco ancestral de Oaxaca.
Sobre esta receita
Os chapulines são gafanhotos tostados preparados com alho, limão e sal, um petisco ancestral de Oaxaca. Crocantes, saborosos e cheios de proteína, representam a tradição entomófaga (de consumo de insetos) mesoamericana que hoje conquista as mesas da alta gastronomia em todo o mundo.
História e origem
Os chapulines são proteína ancestral de Oaxaca: colhidos nos milharais, tostados no comal com alho e limão, são vendidos por quilo nos mercados como o Benito Juárez. Hoje, a entomofagia mesoamericana é celebrada pela alta gastronomia mundial.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
180
Calorias
25g
Proteínas
4g
Carboidratos
6g
Gorduras
2g
Fibras
420mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Se os chapulines não vierem limpos, deixe de molho em água com sal por 10 minutos, enxágue e seque bem com papel-toalha.
- 2
Pique o alho finamente. Toste as pimentas de árbol em um comal seco até escurecerem levemente e esfarele.
- 3
Aqueça o óleo em um comal ou frigideira ampla em fogo médio. Acrescente o alho picado e refogue 30 segundos sem queimar.
- 4
Acrescente os chapulines e toste mexendo sempre por 8-10 minutos, até ficarem bem crocantes e dourados.
- 5
Retire do fogo, esprema o suco de limão por cima e polvilhe com sal de gusano e pimenta esfarelada. Misture bem.
- 6
Sirva como petisco em um prato ou dentro de tacos com guacamole. Também pode usar como topping de tlayudas ou quesadillas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde encontro chapulines no Brasil?
O que é sal de gusano?
Como se servem?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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