Pellizcadas
Tortillas grossas de borda beliscada com molho, feijão, queijo e cebola — de Veracruz.
Sobre esta receita
Tortillas grossas de milho com bordas beliscadas para formar um recipiente, cobertas de molho, feijão, queijo e cebola. Antojito veracruzano por excelência.
História e origem
A pellizcada (de 'beliscar') é prima da picada veracruzana: a borda erguida com os dedos segura o molho e o feijão. Comida de comal, de mercado, do estado de Veracruz.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$3.59
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
260
Calorias
9g
Proteínas
35g
Carboidratos
10g
Gorduras
5g
Fibras
420mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare o molho: toste as pimentas de árbol em um comal seco. Bata com os tomates assados e o alho. Coe e reserve.
- 2
Misture a masa com sal e forme bolas de cerca de 60 g. Achate cada bola em um disco grosso de 10 cm e 1 cm de espessura.
- 3
Asse os discos em um comal quente 2 minutos de cada lado. Enquanto ainda estão quentes, belisque toda a borda com os dedos para formar uma saliência.
💡 Belisque na hora; se a massa esfriar, quebra.
- 4
Pincele cada pellizcada com banha derretida, depois o molho vermelho, feijão refrito, queijo fresco e cebola picada. Sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Qual a diferença com a picada?
Como belisco sem queimar?
Molho verde ou vermelho?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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