Comida de ruaFácil

Pellizcadas

Name: Pellizcadas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 0.5 Cebola branca picada fina; 4 Pimentas de árbol secas (para molho); 1 clove Dente de alho; 200 g Feijão preto refrito; 3 Tomates assados (para molho); 3 tbsp Banha de porco; 600 g Masa de milho fresca; 150 g Queijo fresco esfarelado; 1 tsp Sal a gosto

3.0(1 avaliação)

35 min (20 preparo + 15 cozimento) Fácil 8 porções Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Tortillas grossas de borda beliscada com molho, feijão, queijo e cebola — de Veracruz.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$28.50

R$3.59 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

0.5 Cebola branca picada finaR$1.61encontrar
4 Pimentas de árbol secas (para molho)R$0.10encontrar
1 dente Dente de alhoR$0.12encontrar
200 g Feijão preto refritoencontrar
3 Tomates assados (para molho)R$4.20encontrar
3 colheres de sopa Banha de porcoencontrar
600 g Masa de milho frescaR$20.44encontrar
150 g Queijo fresco esfareladoencontrar
1 colher de chá Sal a gostoR$2.03encontrar

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Sobre esta receita

Tortillas grossas de milho com bordas beliscadas para formar um recipiente, cobertas de molho, feijão, queijo e cebola. Antojito veracruzano por excelência.

História e origem

A pellizcada (de 'beliscar') é prima da picada veracruzana: a borda erguida com os dedos segura o molho e o feijão. Comida de comal, de mercado, do estado de Veracruz.

Custo estimado

R$28.50

Custo total

R$3.59

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

260

Calorias

Proteínas

35g

Carboidratos

10g

Gorduras

Fibras

420mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Prepare o molho: toste as pimentas de árbol em um comal seco. Bata com os tomates assados e o alho. Coe e reserve.
2
Misture a masa com sal e forme bolas de cerca de 60 g. Achate cada bola em um disco grosso de 10 cm e 1 cm de espessura.
3
Asse os discos em um comal quente 2 minutos de cada lado. Enquanto ainda estão quentes, belisque toda a borda com os dedos para formar uma saliência.
💡 Belisque na hora; se a massa esfriar, quebra.
4
Pincele cada pellizcada com banha derretida, depois o molho vermelho, feijão refrito, queijo fresco e cebola picada. Sirva imediatamente.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Qual a diferença com a picada?

São muito parecidas; ambas levam a borda beliscada. A pellizcada costuma levar banha por cima antes do molho, dando mais untuosidade.

Como belisco sem queimar?

Belisque a borda assim que a tortilla sai do comal, com os dedos — se a massa esfriar, quebra.

Molho verde ou vermelho?

Os dois servem. Aqui usamos vermelho de pimenta de árbol com tomate assado.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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