Arroz com Feijão-Guandu

Sobre esta receita

O arroz com feijão-guandu ao estilo mexicano é um prato de arroz cozido com guandu (o feijão tropical verde também chamado de ervilha-de-pombo), tomate, cebola, alho, coentro e especiarias. Diferente da versão caribenha, a mexicana incorpora pimentas e usa a técnica do arroz vermelho: dourar primeiro o arroz no óleo antes de cozinhá-lo no caldo. É nutritivo, colorido e cheio de sabor.

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   Lave o arroz em água fria até a água sair clara. Escorra e deixe secar por 5 minutos.

   

   💡 Lavar o arroz remove o excesso de amido e evita que ele fique empapado.

2. 2

   Bata no liquidificador o tomate com um quarto da cebola e um dente de alho com meio copo de água. Coe para obter um purê liso.

   
3. 3

   Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio-alto. Doure o arroz mexendo sem parar por 3-4 minutos, até ficar translúcido e estalar como areia.

   
4. 4

   Acrescente o restante da cebola picada bem fininha e o alho picado. Refogue por mais 1 minuto.

   
5. 5

   Despeje o purê de tomate coado sobre o arroz. Cozinhe mexendo por 2 minutos, até o líquido ser parcialmente absorvido.

   
6. 6

   Adicione o guandu escorrido, o caldo de galinha quente, o coentro, o sal e uma pitada de cominho. Misture uma única vez.

   
7. 7

   Quando ferver, abaixe o fogo ao mínimo, tampe a panela e cozinhe por 18-20 minutos sem destampar nem mexer.

   

   💡 Não destampe nem mexa durante o cozimento: é o vapor que cozinha o arroz por igual.

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   Retire do fogo e deixe descansar tampado por mais 5 minutos. Solte os grãos com um garfo antes de servir.