Caçarola de Frutos do Mar

História e origem

A caçarola de frutos do mar é um prato que celebra a riqueza marinha do litoral mexicano. O México tem mais de 11.000 quilômetros de costa entre o Oceano Pacífico, o Golfo do México e o Mar do Caribe, e cada região costeira desenvolveu sua própria tradição de ensopados de frutos do mar. A caçarola, em particular, é mais característica das costas do Golfo, especialmente de Veracruz, Campeche e Tabasco, onde a combinação de frutos do mar com pimentas secas e ervas aromáticas é uma constante. O termo "caçarola" faz referência tanto ao recipiente de barro em que era preparada originalmente quanto ao estilo de cozimento lento e concentrado. Os pescadores da costa de Veracruz preparavam esses ensopados com o que a jornada de pesca lhes rendia: camarões, polvo, vôngoles, siris, o que houvesse disponível. A versatilidade é uma das grandes virtudes deste prato. O molho base de tomate com pimenta ancho tostada confere uma profundidade de sabor que complementa perfeitamente a doçura natural dos frutos do mar. O epazote, erva aromática com afinidade especial pelos frutos do mar, é um ingrediente fundamental que não deve ser omitido. Servida diretamente na caçarola de barro sobre a chama, a apresentação também faz parte da experiência gastronômica deste prato costeiro.