Camarões no Chileajo
Camarões no molho chileajo oaxaquenho de pimentas secas, alho assado e especiarias, típico de Oaxaca.
Sobre esta receita
Camarões no molho chileajo oaxaquenho: uma mistura intensa de pimentas secas, alho assado, tomate e especiarias. Sabor profundo e defumado do istmo de Tehuantepec.
História e origem
O chileajo é um dos molhos mais representativos de Oaxaca, especialmente do Istmo de Tehuantepec, a região onde as culturas zapoteca e huave têm uma presença culinária extraordinária. O nome descreve o molho perfeitamente: 'chile' (pimenta) mais 'ajo' (alho), os dois ingredientes que lhe dão caráter. Embora simples na essência, o chileajo tem uma complexidade construída sobre o processo de tostar e assar os ingredientes. No Istmo, o mar é uma fonte fundamental de proteína, e os camarões frescos do Golfo de Tehuantepec são de qualidade excepcional. As tehuanas — as mulheres do istmo, conhecidas pela vestimenta colorida e pelo papel central na vida social e econômica — são as guardiãs dessa cozinha.
Custo estimado
R$68.40
Custo total
R$17.10
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
280
Calorias
30g
Proteínas
16g
Carboidratos
10g
Gorduras
3g
Fibras
780mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Descasque e limpe 600 g de camarões grandes. Reserve.
- 2
Toste 4 pimentas guajillo, 2 mulato e 1 chile de agua (ou pasilla) direto na chapa até escurecerem bastante. Hidrate em água quente 20 minutos.
- 3
Asse 1 cabeça de alho inteira sem descascar na chapa até ficar bem macia e tostada por fora (20 min). Asse 3 tomates. Descasque o alho assado.
- 4
Bata as pimentas escorridas, o alho assado descascado, os tomates, 1/2 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de orégano seco, 5 grãos de pimenta-do-reino e sal com 100 ml de água ou caldo de camarão.
- 5
Frite o molho em 2 colheres de óleo em fogo alto 5 minutos. Acrescente os camarões e cozinhe 5–7 minutos até ficarem rosados e cozidos. Sirva com arroz branco e tortilhas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como substituo as pimentas (guajillo, mulato, chile de agua)?
Por que assar o alho inteiro?
Como evito o camarão borrachudo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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