Chilpachole de Camarão
Caldo veracruzano de camarão com pimenta guajillo, tomate e epazote, estilo jarocho.
Sobre esta receita
O chilpachole é o caldo mais característico de Veracruz: um caldo vibrante e aromático de pimentas secas, tomate e epazote, em que os camarões cozinham rapidamente para preservar a maciez. É a sopa que cheira a porto, a mercado veracruzano e a tardes chuvosas à beira do Golfo do México. Servido com tostadas, não há melhor representante da cozinha jarocha.
História e origem
O chilpachole é a joia culinária do porto de Veracruz, cujo nome vem do náuatle 'chiltecpín' (pimenta pequena) e 'atl' (água), que foi se transformando até o vocábulo atual. É um prato que concentra toda a história da cozinha veracruzana: a pimenta e o tomate pré-hispânicos, o epazote medicinal das culturas totonacas e o camarão que chega fresco do Golfo toda manhã. Diferente do aguachile do Pacífico, o chilpachole é um caldo quente e reconfortante, ideal para os dias de 'norte' — os ventos frios que açoitam Veracruz no inverno. É vendido nos mercados de Veracruz, Boca del Río e Alvarado desde antes do amanhecer, onde os pescadores vão se aquecer com uma tigela fumegante antes de sair para o mar. É considerado pelos veracruzanos seu prato de identidade máxima.
Custo estimado
R$131.10
Custo total
R$32.78
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
350
Calorias
30g
Proteínas
30g
Carboidratos
15g
Gorduras
5g
Fibras
800mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Descasque os camarões guardando as cabeças e cascas. Faça um caldo com as cabeças e cascas em 1 litro de água, 15 minutos em fogo baixo. Coe e reserve.
💡 Esse caldo de camarão é o segredo do chilpachole; não o omita.
- 2
Tire as veias e deixe as pimentas guajillo e mulato de molho em água quente por 15 minutos. Asse os tomates e a cebola na chapa.
- 3
Bata as pimentas escorridas com os tomates assados, a cebola assada, o alho e o epazote até obter um molho liso. Coe.
- 4
Aqueça o óleo numa panela funda. Frite o molho coado em fogo alto por 5 minutos, até escurecer e engrossar. Incorpore o caldo de camarão e o caldo de galinha.
- 5
Leve à fervura, tempere com sal e orégano. Acrescente os camarões descascados e cozinhe exatamente 3 minutos, até ficarem rosados e macios.
💡 Não cozinhe demais os camarões, ou ficam borrachudos. 3 minutos basta.
- 6
Sirva em tigelas fundas com pimenta serrano picada, tostadas e rodelas de limão.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Para que servem as cabeças e cascas do camarão?
Onde acho as pimentas guajillo e mulato?
O que é epazote no Brasil?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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