Frijoles Puercos

História e origem

Os frijoles puercos são uma preparação lendária da cozinha sinaloense cujo nome, que poderia ser traduzido como feijão sujo ou feijão indecente, faz referência à generosa quantidade de ingredientes ricos em gordura que se acrescenta a ele: chouriço, bacon, torresmo, queijo e pimentas. Em Sinaloa diz-se que o feijão é puerco (porco) porque leva de tudo por cima, sem medida nem pudor, transformando-o num prato tão indulgente quanto irresistível. Este prato nasceu na cultura caipira de Sinaloa e se consolidou como o acompanhamento obrigatório das carnes assadas (carne asada) sinaloenses. Os frijoles puercos são preparados sobre uma base de feijão (variedades bayo ou carioca) refrito em banha de porco, sobre a qual se empilham camadas de chouriço mexicano frito, bacon crocante, torresmo, pimentas jalapeño, queijo fresco e, às vezes, até salsicha. Curiosamente, muitas receitas tradicionais também levam sardinha, que se desfaz no feijão e acrescenta uma profundidade salgada inesperada — um toque marcante da botana sinaloense.