Feijão Charro (Frijoles Charros)

Sobre esta receita

O feijão charro é uma sopa substanciosa do norte do México que combina feijão cozido no caldo com bacon, linguiça (chorizo), torresmo, tomate, cebola, pimenta serrano e coentro. É um prato encorpado e saboroso, servido como sopa principal em churrascos, festas rancheiras e reuniões de família. Diferente do feijão de panela simples, o charro leva uma base de proteína que dá sabor defumado e profundo. Prepara-se com feijão carioca e serve-se bem quente com tortilhas de trigo. Seu nome faz referência aos charros, os cavaleiros tradicionais mexicanos.

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   Se não tiver feijão já cozido, prepare o feijão carioca como na receita de feijão de panela: cozinhe em água com cebola e alho por 1,5 a 2 horas até ficar macio. Reserve o feijão no caldo.

   

   💡 Você pode usar feijão de panela do dia anterior ou até feijão de lata escorrido com caldo extra.

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   Numa panela grande em fogo médio, frite as tiras de bacon até ficarem crocantes e soltarem a gordura (uns 5 minutos). Retire o bacon e reserve sobre papel-toalha.

   
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   Na mesma gordura do bacon, frite a linguiça esfarelada por 5 minutos, quebrando com uma colher de pau, até dourar bem. Acrescente a cebola e as pimentas serrano e cozinhe mais 3 minutos.

   
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   Acrescente o tomate picado e cozinhe 5 minutos até desmanchar. Incorpore o feijão cozido com TODO o caldo. Acrescente o torresmo em pedaços e o bacon crocante reservado.

   

   💡 O torresmo amolece com o caldo e dá uma textura única.

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   Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo lento por 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar levemente e os sabores se integrarem. Acerte o sal.

   
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   Sirva bem quente em tigelas fundas, polvilhado com coentro fresco picado. Acompanhe com tortilhas de trigo quentes.