Glorias

História e origem

As glorias são o doce mais famoso de Nuevo León e um dos mais reconhecidos de todo o México. Nasceram na cidade de Linares, no sul do estado, em meados do século XX, quando a família Garza começou a produzi-las artesanalmente usando o abundante leite de cabra e a noz-pecã da região. O nome "gloria" faz referência à expressão de prazer que provocam ao serem comidas. A receita se baseia na cajeta, o doce de leite mexicano feito com leite de cabra, cozido lentamente até atingir um ponto de caramelo escuro e uma textura firme, porém mastigável. A noz-pecã, originária do nordeste do México e do sul dos Estados Unidos, dá uma crocância e um sabor que combinam perfeitamente com a doçura intensa do leite queimado. Linares se tornou a capital das glorias, e hoje existem dezenas de fábricas artesanais e industriais que as produzem. A marca mais famosa é a Glorias de Linares, mas cada fabricante tem seus segredos e variações. Há de vários sabores: as originais de leite queimado com noz, de cajeta com vinho, de chocolate, de doce de fruta com queijo, e muitas outras. O celofane vermelho em que são embrulhadas é tão icônico quanto o próprio doce, e vê-lo em qualquer loja ou posto de gasolina do México evoca imediatamente o sabor das glorias. São um presente obrigatório quando se viaja de carro pelo nordeste mexicano e um símbolo da doçaria artesanal do país. Para o brasileiro, lembram um doce de leite firme com nozes — algo entre a nossa bala de leite e o pé de moleque, mas com identidade própria.