Picolés de Frutas

História e origem

Os picolés mexicanos, conhecidos como 'paletas', têm origem na cidade de Tocumbo, em Michoacán, conhecida como 'a capital mundial da paleta'. Na década de 1940, Don Rafael Malfavón e outros empreendedores de Tocumbo começaram a elaborar picolés artesanais com as frutas tropicais abundantes da região: manga, goiaba, tamarindo, coco e morango. O que diferenciava esses picolés dos sorvetes industriais era o uso de fruta de verdade, em muitos casos com pedaços visíveis dentro do sorvete. Os 'paleteros' de Tocumbo emigraram para diferentes cidades do México levando consigo o seu ofício, e a rede La Michoacana tornou-se sinônimo de picolés artesanais em todo o país. A tradição se espalhou por toda a América Latina e pelos Estados Unidos. Hoje existem milhares de sorveterias artesanais mexicanas pelo mundo. As variedades mais icônicas incluem manga com pimenta, morango com creme, limão com chamoy, melancia com sementes de abóbora, arroz-doce e chocolate com noz. Os picolés representam um dos exemplos mais bem-sucedidos de empreendedorismo gastronômico mexicano e são um símbolo da cultura de rua do país. No Brasil, onde o picolé de fruta natural já é parte do verão, essa receita conversa direto com o paladar brasileiro.