Crepes de Cajeta

História e origem

Os crepes de cajeta são o exemplo perfeito da fusão gastronômica franco-mexicana que nasceu durante o Porfiriato, quando a influência francesa permeou todos os aspectos da sociedade mexicana, inclusive a gastronomia. O crepe, originário da Bretanha francesa, encontrou no México a sua companheira perfeita: a cajeta, aquele doce de leite elaborado tradicionalmente com leite de cabra em Celaya, no estado de Guanajuato. A cajeta tem uma história que remonta ao século XVIII, nos conventos de freiras, onde era preparada como guloseima para as festividades religiosas. Quando os restaurantes de influência francesa se estabeleceram na Cidade do México durante o Porfiriato, a combinação de crepes com cajeta tornou-se uma sobremesa emblemática da alta cozinha mexicana. Hoje em dia, os crepes de cajeta são encontrados em restaurantes, barracas de rua e lares por igual. São servidos enrolados ou dobrados em quatro, banhados em cajeta quente e decorados com nozes-pecã.