Pudim de Coco

História e origem

O flã (flan, o equivalente mexicano do nosso pudim de leite) chegou ao México com os conquistadores espanhóis, que por sua vez o haviam herdado dos romanos. Na Nova Espanha, as freiras dos conventos coloniais transformaram a receita europeia, enriquecendo-a com ingredientes locais. O pudim de coco nasceu nas costas do Pacífico e do Golfo mexicano, onde os coqueiros fazem parte da paisagem cotidiana. As cozinheiras litorâneas descobriram que, ao substituir parte do leite por leite de coco, obtinham uma sobremesa com cremosidade superior e um perfume tropical irresistível. O pudim de coco tornou-se a sobremesa emblemática das praias mexicanas, servido em restaurantes com palapa que margeiam o mar de Acapulco até Cancún. Diferentemente de outros pudins tropicais do Caribe, a versão mexicana mantém o leite condensado e o leite evaporado como base, acrescentando o leite de coco como terceiro laticínio. É uma daquelas receitas que une a tradição conventual ibérica à abundância tropical das Américas, resultando numa textura aveludada que derrete na boca e num aroma que transporta diretamente para a beira-mar.