Chocoflan (Bolo Impossível)

Sobre esta receita

A sobremesa mexicana mais surpreendente: metade bolo de chocolate, metade pudim de baunilha, que se invertem magicamente ao assar. O bolo fica embaixo, o pudim em cima, e a calda corre por tudo. Impressionante.

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   Prepare o caramelo: numa panelinha, derreta 100 g de açúcar em fogo médio, sem mexer, até formar um caramelo dourado. Despeje imediatamente no fundo da fôrma (uma fôrma de furo central, com furo no meio, de 24 cm, bem untada). Mexa rapidamente para cobrir o fundo.

   

   💡 Trabalhe rápido: o caramelo endurece logo. Se não cobrir todo o fundo, não tem problema - ele se distribui sozinho durante o forno.

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   Prepare o pudim: bata no liquidificador o leite condensado, o leite evaporado, 3 ovos e 1 colher de chá de baunilha até obter uma mistura lisa. Reserve.

   
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   Prepare o bolo: bata a manteiga com 80 g de açúcar até ficar fofo. Acrescente 2 ovos, um de cada vez. Incorpore o chocolate derretido. Peneire e incorpore a farinha, o amido de milho e a canela, alternando com o leite. Misture só até integrar.

   

   💡 Não bata demais a massa do bolo: o excesso de glúten o deixa duro. Misture apenas até não restarem grumos de farinha.

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   Despeje a massa de bolo de chocolate sobre o caramelo na fôrma. Por cima, despeje delicadamente a mistura de pudim. Vai parecer que tudo se mistura, mas não se preocupe: a mágica acontece no forno.

   

   💡 Para que o pudim não altere a massa do bolo ao ser despejado, despeje-o sobre as costas de uma colher, para que caia suavemente.

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   Cubra a fôrma com papel-alumínio. Coloque dentro de uma assadeira com água quente (banho-maria) que chegue até a metade da fôrma. Asse a 180°C (160°C com ventilador) por 75 a 90 minutos, até que, ao espetar um palito no bolo, ele saia limpo e o pudim esteja firme.

   

   💡 Assar em banho-maria é fundamental: regula a temperatura e evita que o pudim talhe e o bolo resseque.

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   Retire do banho-maria e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente (no mínimo 1 hora). Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro. Para desenformar: passe uma faca pelas bordas e vire sobre um prato de borda alta, para que a calda não escorra.

   

   💡 O chocoflan precisa estar bem gelado para desenformar corretamente. Se tentar desenformar quente, o pudim pode não estar completamente firme.