Torrejas

História e origem

As torrejas mexicanas são herança direta das torrijas espanholas, que chegaram à Nova Espanha durante o século XVI. Na Espanha, as torrijas são preparadas com leite, mel e canela durante a Quaresma. No México, a receita foi adaptada usando rapadura (piloncillo) no lugar do açúcar branco. A tradição quaresmal das torrejas se enraizou profundamente na sociedade novo-hispânica. Durante as sextas-feiras da Quaresma, as famílias mexicanas preparavam torrejas como sobremesa principal de suas refeições de vigília, junto com a capirotada, os romeritos e o bacalhau à biscainha. Em muitas cidades do México, especialmente em Puebla, Oaxaca, Michoacán e Jalisco, as torrejas ainda são preparadas seguindo receitas transmitidas por gerações. O que une todas as versões é a calda de rapadura com canela, aquele xarope escuro e aromático que transforma o simples pão frito num bocado celestial. O brasileiro reconhecerá de imediato o parentesco com a nossa rabanada de Natal: o mesmo pão embebido e frito, mas aqui mergulhado numa calda de rapadura em vez do açúcar com canela polvilhado.