Cocadas de Forno

História e origem

As cocadas são um dos doces mais populares e difundidos do México, com variantes em quase todos os estados, especialmente nas regiões litorâneas do Pacífico e do Golfo, onde o coqueiro é abundante. Sua origem remonta à chegada do coco às costas do México, trazido pelos galeões de Manila que cruzavam o Pacífico durante o Vice-Reino, nos séculos XVI e XVII. As cocadas mais antigas eram feitas simplesmente cozinhando coco ralado em rapadura dissolvida em água, sem forno, ao estilo dos doces de convento. A versão de forno surgiu depois, influenciada pela confeitaria europeia que usava o forno para texturas mais crocantes e biscoitos mais uniformes. As cocadas de forno se distinguem das cocadas brancas tradicionais pela textura parecida com um macaron: douradas por fora, mastigáveis e úmidas por dentro. Nas feiras e mercados de Guerrero, Oaxaca e Veracruz, as cocadas são vendidas em barracas de doces regionais ao lado de pé-de-moleque, alegrías e palanquetas.