Cotonetes

Sobre esta receita

Suspiros (merengues) tradicionais mexicanos feitos com claras de ovo, açúcar e coco ralado ou amendoim. Doces leves e crocantes, populares em padarias e feiras livres.

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 100°C (temperatura baixa). Forre 2 ou 3 assadeiras com papel-manteiga ou tapete de silicone.

   

   💡 A temperatura baixa é fundamental para secar o suspiro sem queimá-lo.

2. 2

   Certifique-se de que a tigela e as varinhas estejam completamente limpas e sem gordura. Bata 4 claras de ovo em temperatura ambiente com uma pitada de sal em velocidade média até formarem picos suaves.

   

   💡 Uma gota de gordura estraga o suspiro.

3. 3

   Acrescente 200 g de açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos, colher por colher, aumentando a velocidade. Bata até obter um suspiro brilhante e firme, que forme picos duros. Adicione 1 colher de chá de baunilha.

   

   💡 O suspiro deve ficar tão firme que, ao virar a tigela, ele não se mexe.

4. 4

   Incorpore com movimentos envolventes 100 g de coco ralado tostado ou 100 g de amendoim tostado e moído grosseiramente. Não desinfle o suspiro.

   
5. 5

   Com duas colheres ou um saco de confeitar com bico pitanga, forme montinhos de 3 a 4 cm sobre as assadeiras preparadas, deixando espaço entre eles.

   

   💡 Os cotonetes não se expandem muito ao assar.

6. 6

   Asse por 80 a 90 minutos, até que estejam completamente secos por fora. Desligue o forno e deixe os cotonetes dentro, com a porta entreaberta, por mais 30 minutos. Deixe esfriar completamente sobre a assadeira.

   

   💡 O segredo é a secagem lenta; não apresse o processo.