Doce de Figo em Calda

História e origem

O doce de figo é uma das sobremesas e conservas mais queridas da tradição culinária mexicana, uma preparação que tem suas raízes na combinação de ingredientes pré-hispânicos (a rapadura) e europeus (os figos), que chegou ao México durante a época colonial. Os figos foram introduzidos pelos frades franciscanos, que os plantaram nos pomares de seus conventos ao longo do caminho real, e com o tempo se adaptaram perfeitamente ao clima de muitas regiões mexicanas. A tradição de fazer doces e conservas com frutas da época é profunda na cultura culinária do México, especialmente nos estados de Puebla, Oaxaca, Guerrero, Michoacán e Morelos, onde os figos crescem silvestres ou em pomares familiares. Durante agosto e setembro, que é a temporada de figos no México, as famílias preparam grandes quantidades de doce de figo para consumir ao longo do ano. A rapadura, que é o açúcar de cana não refinado, dá à calda um sabor profundo e acaramelado que o açúcar branco não consegue igualar. A combinação de rapadura com canela e cravo lembra os ponches e atoles natalinos e cria um perfil de sabor quente e especiado que complementa perfeitamente a doçura natural do figo. Nos mercados mexicanos, o doce de figo é vendido em potes ou servido diretamente como sobremesa com queijo fresco. A combinação de figo doce e especiado com o queijo salgado e cremoso é um desses casamentos que falam da sofisticação da cozinha popular mexicana: o contraste de sabores — doce-salgado, macio-firme — é o princípio básico da harmonia culinária. Hoje, o doce de figo também é valorizado como presente artesanal e produto gourmet, com versões que incorporam baunilha, laranja, gengibre ou até tequila para o mercado contemporâneo.