Besitos de Coco (Beijinhos de Coco)

História e origem

Os besitos de coco são um dos doces tradicionais mais queridos do México, presentes em padarias, mercados e feiras de todo o país, de Veracruz a Colima e à Riviera Maia. O nome é um elogio gastronômico: pequenos, redondos e doces como um beijo. Pertencem à família dos doces de coco que proliferaram no México colonial, quando o coqueiro, originário do Pacífico asiático, foi introduzido no litoral mexicano pelos galeões de Manila nos séculos XVI e XVII. As regiões costeiras do Pacífico mexicano — especialmente Colima, Guerrero, Oaxaca e Veracruz — adotaram o coco com entusiasmo e criaram uma tradição de doçaria à base de coco ralado que sobrevive até hoje. Os besitos de coco são primos mexicanos do macaron francês e do coconut macaroon anglo-saxão, mas com identidade própria graças ao leite condensado, introduzido no México no fim do século XIX e que virou ingrediente fundamental da doçaria popular. O leite condensado dá a doçura e a umidade necessárias para o coco ralado grudar sem muita farinha nem manteiga. O forno é o que cria a aparência característica: dourados por fora, com pontas tostadas que contrastam com o interior macio e perfumado.