Sorbet de Mezcal com Sal de Gusano
Granita de mezcal espadín com sal de gusano ao estilo dos sorveteiros de Oaxaca. Pronto em 15 minutos.
Sobre esta receita
Sorvete artesanal de mezcal polvilhado com sal de gusano, combinação icônica de Oaxaca. O álcool baixa o ponto de congelamento, criando uma textura cremosa e granulada, com aroma defumado e um toque de larva tostada.
História e origem
O mezcal e a sal de gusano são dois dos símbolos mais reconhecíveis de Oaxaca no mundo. Combiná-los num sorvete é uma ideia que une a tradição sorveteira do estado com sua cultura do mezcal. O 'gusano de maguey' — larva do Hypopta agavis — moída com sal e pimenta forma a sal de gusano, condimento usado com frutas, mezcal e, nesta versão contemporânea, com sorvete. Quando o frio atenua o calor do álcool e o defumado do mezcal, o resultado é uma experiência sensorial inigualável.
Custo estimado
R$34.20
Custo total
R$4.28
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
150
Calorias
1g
Proteínas
37g
Carboidratos
0g
Gorduras
0g
Fibras
5mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Numa tigela grande, misture o mezcal jovem, o suco de laranja-azeda, a rapadura ralada e a água até dissolver completamente a rapadura.
- 2
Prove a mistura. Deve ter sabor intenso de mezcal com notas cítricas. O álcool impede que congele por completo, que é o que buscamos.
- 3
Despeje num recipiente metálico raso. Leve ao freezer por 1 hora.
- 4
Tire do freezer e raspe vigorosamente com um garfo. Volte ao freezer por 45 minutos. Repita 4-5 vezes, até obter textura de granita macia mas firme.
- 5
Sirva em taças geladas. Polvilhe generosamente com sal de gusano pouco antes de servir. O contraste entre o sorvete defumado e o sal com inseto é a essência do postre.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é sal de gusano e tem substituto?
Por que o sorvete não congela duro?
Com o que substituo a laranja-azeda?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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