Frango no Amarillo (Mole Amarelo)
Mole amarelo oaxaquenho com frango, chuchu e vagem, perfumado com hoja santa, típico de Oaxaca.
Sobre esta receita
Um dos sete moles oaxaquenhos: frango cozido em molho amarelo de pimenta chilhuacle amarela e tomatillo, com chuchu e vagem. A hoja santa dá o aroma anisado característico.
História e origem
O mole amarelo é um dos sete moles sagrados de Oaxaca, junto com o preto, o colorado, o vermelho, o verde, o chichilo e o coloradito. Distingue-se pela cor dourado-amarelo-alaranjada, que vem da pimenta amarela (chilhuacle amarelo), e pelo uso da hoja santa como aromático principal. Nos vales centrais de Oaxaca é preparado especialmente na temporada de chuchu e vagem, quando esses ingredientes estão no ponto. É o mole mais suave e cotidiano dos sete, frequente nos cardápios de mercado.
Custo estimado
R$68.40
Custo total
R$11.40
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
320
Calorias
28g
Proteínas
12g
Carboidratos
15g
Gorduras
3g
Fibras
600mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe o frango em caldo com meia cebola, um dente de alho e sal por 30 minutos em fogo médio. Reserve o caldo.
- 2
Toste de leve as pimentas chilhuacle amarelas na chapa. Deixe de molho em água quente por 15 minutos.
- 3
Ferva os tomatillos com o alho e a cebola até ficarem macios, cerca de 8 minutos. Bata com as pimentas escorridas, a hoja santa e uma xícara do caldo reservado.
- 4
Coe o molho e frite numa panela grande com um pouco de óleo em fogo alto, mexendo, por 5 minutos. Acrescente o resto do caldo de galinha.
- 5
Acrescente o chuchu descascado em quartos e a vagem. Cozinhe por 10 minutos.
- 6
Incorpore o frango cozido. Acerte o sal. Cozinhe tudo junto por mais 10 minutos em fogo baixo. Sirva sobre arroz branco.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é chuchu (chayote) e vagem (ejotes)?
O que é hoja santa e tem substituto?
Onde acho a pimenta amarela (chilhuacle)?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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