Molhos (mole)MédiaGrátis

Frango no Amarillo (Mole Amarelo)

Name: Frango no Amarillo (Mole Amarelo)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 tbsp Óleo; 4 tbsp Alho; 500 ml Caldo de galinha; 1 Cebola; 2 Pimentas poblano; 1 cup Coentro fresco; 1 tsp Cominho; 1 tsp Orégano; 0.5 tsp Pimenta-do-reino; 1.5 kg Frango; 1 tsp Sal; 4 Tomates

4.0(1 avaliação)

70 min (20 preparo + 50 cozimento) Média 6 porções Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Mole amarelo oaxaquenho com frango, chuchu e vagem, perfumado com hoja santa, típico de Oaxaca.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$68.40

R$11.40 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

4 colher de sopa ÓleoR$9.40encontrar
4 colher de sopa AlhoR$4.30encontrar
500 ml Caldo de galinhaencontrar
1 Cebolaencontrar
2 Pimentas poblanoencontrar
1 xícara Coentro frescoencontrar
1 colher de chá Cominhoencontrar
1 colher de chá Oréganoencontrar
0.5 colher de chá Pimenta-do-reinoencontrar
1.5 kg Frangoencontrar
1 colher de chá SalR$5.95encontrar
4 Tomatesencontrar

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Sobre esta receita

Um dos sete moles oaxaquenhos: frango cozido em molho amarelo de pimenta chilhuacle amarela e tomatillo, com chuchu e vagem. A hoja santa dá o aroma anisado característico.

História e origem

O mole amarelo é um dos sete moles sagrados de Oaxaca, junto com o preto, o colorado, o vermelho, o verde, o chichilo e o coloradito. Distingue-se pela cor dourado-amarelo-alaranjada, que vem da pimenta amarela (chilhuacle amarelo), e pelo uso da hoja santa como aromático principal. Nos vales centrais de Oaxaca é preparado especialmente na temporada de chuchu e vagem, quando esses ingredientes estão no ponto. É o mole mais suave e cotidiano dos sete, frequente nos cardápios de mercado.

Custo estimado

R$68.40

Custo total

R$11.40

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

320

Calorias

28g

Proteínas

12g

Carboidratos

15g

Gorduras

Fibras

600mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Cozinhe o frango em caldo com meia cebola, um dente de alho e sal por 30 minutos em fogo médio. Reserve o caldo.
2
Toste de leve as pimentas chilhuacle amarelas na chapa. Deixe de molho em água quente por 15 minutos.
3
Ferva os tomatillos com o alho e a cebola até ficarem macios, cerca de 8 minutos. Bata com as pimentas escorridas, a hoja santa e uma xícara do caldo reservado.
4
Coe o molho e frite numa panela grande com um pouco de óleo em fogo alto, mexendo, por 5 minutos. Acrescente o resto do caldo de galinha.
5
Acrescente o chuchu descascado em quartos e a vagem. Cozinhe por 10 minutos.
6
Incorpore o frango cozido. Acerte o sal. Cozinhe tudo junto por mais 10 minutos em fogo baixo. Sirva sobre arroz branco.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é chuchu (chayote) e vagem (ejotes)?

Chayote é o chuchu, fácil de achar no Brasil; ejotes são vagens verdes. Ambos entram no mole amarelo na temporada, cortados em pedaços.

O que é hoja santa e tem substituto?

É uma folha grande de aroma anisado. Difícil no Brasil; substitua por uma pitada de erva-doce/funcho para aproximar a nota anisada, ou omita.

Onde acho a pimenta amarela (chilhuacle)?

É uma pimenta oaxaquenha rara, em empórios especializados. Substituto: pimenta amarela seca + páprica doce + um toque de cúrcuma para a cor amarela.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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