Molhos (mole)Média

Mole Verde

Name: Mole Verde
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cups Caldo de frango; 0.5 Cebola branca; 2 Pimenta jalapeño; 4 Pimenta serrano; 1 cup Coentro; 2 Cravo-da-índia; 0.25 tsp Cominho; 3 Alho; 3 ramitas Epazote; 3 leaves Folha santa (hoja santa); 4 leaves Alface; 2 tbsp Banha de porco; 200 g Semente de abóbora; 0.5 cup Salsinha; 3 Pimenta-da-jamaica; 1.5 kilogramos Frango; 4 Rabanete; 1 to taste Sal; 500 g Tomatillo (tomate verde)

4.0(1 avaliação)

85 min (35 preparo + 50 cozimento) Média 8 porções Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 de fev. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Mole de ervas frescas e semente de abóbora sobre frango, típico de Oaxaca. É um dos sete moles de Oaxaca e também é preparado em Puebla.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$97.70

R$12.20 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

3 xícaras Caldo de frangoR$1.95encontrar
0.5 Cebola brancaR$0.82encontrar
2 Pimenta jalapeñoR$0.01encontrar
4 Pimenta serranoR$0.01encontrar
1 xícara Coentroencontrar
2 Cravo-da-índiaencontrar
0.3 colher de chá Cominhoencontrar
3 Alhoencontrar
3 ramitas Epazoteencontrar
3 folhas Folha santa (hoja santa)encontrar
4 folhas AlfaceR$14.39encontrar
2 colheres de sopa Banha de porcoencontrar
200 g Semente de abóboraR$0.32encontrar
0.5 xícara Salsinhaencontrar
3 Pimenta-da-jamaicaencontrar
1.5 kilogramos FrangoR$75.92encontrar
4 Rabaneteencontrar
1 a gosto Salencontrar
500 g Tomatillo (tomate verde)R$4.28encontrar

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Sobre esta receita

O mole verde é um prato de origem pré-hispânica que combina ervas frescas, semente de abóbora e pimentas verdes para criar um molho vibrante e aromático. É um dos sete moles de Oaxaca e também é preparado em Puebla e no Estado do México. É servido sobre frango ou porco, com tamales de feijão.

História e origem

O mole verde é provavelmente o mole mais antigo do México, com raízes que mergulham na cozinha pré-hispânica, quando os povos mesoamericanos moíam sementes de abóbora com ervas silvestres, tomatillos e pimentas verdes no metate de pedra vulcânica. É um dos sete moles tradicionais de Oaxaca e também é preparado em Puebla, Tlaxcala e no Estado do México, cada região com suas variantes herbáceas particulares. Sua vibrante cor verde vem da combinação de coentro, epazote, folha santa, salsinha, folhas de rabanete e alface, um verdadeiro jardim batido no liquidificador que o torna o mais fresco e aromático de todos os moles. Em Oaxaca é tradicionalmente acompanhado de tamales de feijão e chochoyotes, enquanto em Puebla é servido sobre frango com arroz branco. Um dado fascinante: as sementes de abóbora, ingrediente-base deste mole, foram encontradas em escavações arqueológicas de Oaxaca com mais de 10.000 anos de antiguidade, tornando-as um dos alimentos mais antigos do continente americano. No Brasil, onde ervas frescas e sementes de abóbora são abundantes, este mole se adapta com naturalidade e pode virar um clássico da cozinha de casa.

Custo estimado

R$97.70

Custo total

R$12.20

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

480

Calorias

30g

Proteínas

42g

Carboidratos

22g

Gorduras

Fibras

820mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Cozinhe o frango em água com cebola, alho e sal por 35 minutos. Reserve o caldo e as peças.
2
Toste as sementes de abóbora em uma chapa seca (comal) em fogo médio-baixo por 5 a 7 minutos, mexendo constantemente, até que inflem e dourem.
💡 As sementes devem estalar ao tostar; esse é o sinal de que estão prontas.
3
Ferva os tomatillos (tomate verde), as pimentas serrano e os jalapeños por 10 minutos, até que fiquem macios.
4
Bata no liquidificador as sementes tostadas com os tomatillos, as pimentas, o coentro, a salsinha, o epazote, a folha santa, as folhas de alface, as folhas de rabanete, a cebola, o alho e 1 xícara de caldo. Triture muito bem por 3 minutos.
💡 As ervas frescas são o que dão a cor verde vibrante. Não as cozinhe demais ou perderão a cor.
5
Coe o molho pressionando com uma colher para extrair todo o líquido e eliminar os resíduos de semente.
6
Toste as especiarias (cominho, pimenta-da-jamaica, cravo) em uma chapa seca por 2 minutos. Bata com um pouco de caldo e coe. Incorpore ao molho verde.
7
Em uma panela, aqueça a banha em fogo médio-alto. Despeje o molho verde e frite mexendo constantemente por 10 minutos, até que escureça.
8
Acrescente 2 xícaras de caldo e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. O molho deve engrossar e ter uma cor verde intensa.
9
Incorpore as peças de frango e cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo.
10
Sirva o frango regado com mole verde. Acompanhe com arroz branco, tamales de feijão e tortilhas de milho.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Que pimentas verdes usar no Brasil para o mole verde?

A receita pede pimenta serrano e jalapeño. No Brasil, a melhor substituta é a pimenta-de-cheiro ou a pimenta verde fresca; o jalapeño pode dar lugar à pimenta dedo-de-moça verde (menos madura) ou a um pimentão verde pequeno se você quiser reduzir a picância. Ajuste a quantidade conforme sua tolerância ao ardido.

Como substituir o epazote no Brasil?

O epazote é uma erva mexicana de aroma marcante, difícil de encontrar no Brasil. Substitua por orégano fresco com um toque de funcho (erva-doce), que se aproxima do perfil aromático. Algumas hortas urbanas e feiras de São Paulo já cultivam epazote, então vale procurar antes de partir para o substituto.

Onde encontro semente de abóbora para o mole?

A pepita (semente de abóbora sem casca) é fácil de achar no Brasil, vendida em mercados, casas de produtos naturais e a granel. Compre-a crua e sem sal, pois ela será tostada na receita. Tostar bem é essencial: ela deve estalar e dourar para liberar todo o sabor.

É correto usar coentro nesta receita?

Sim. O coentro (nunca confundir com salsinha) é um dos protagonistas do mole verde e dá boa parte de sua cor e frescor. Como o coentro divide opiniões no Brasil, você pode equilibrar com mais salsinha, mas o sabor tradicional depende dele.

Como substituir a folha santa (hoja santa)?

A folha santa é rara no Brasil. Substitua por folhas de figo com um toque de erva-doce ou anis para imitar o aroma anisado. No mole verde, por já levar muitas ervas, sua ausência é menos crítica do que em outros moles, mas ela soma profundidade ao molho.

Por que o molho perde a cor verde e como evitar?

O verde vibrante vem das ervas frescas e desbota com o calor prolongado. Para preservar a cor, não cozinhe demais após adicionar o molho e sirva logo. Refogar a base por pouco tempo e finalizar em fogo baixo ajuda a manter o tom verde intenso.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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