Manchamanteles

Sobre esta receita

O manchamanteles é um mole festivo originário de Puebla e Oaxaca cujo nome significa literalmente 'mancha toalhas', pela cor avermelhada intensa que deixa no tecido. Diferencia-se dos outros moles pela incorporação de frutas como abacaxi, banana-da-terra e maçã, que lhe dão um perfil agridoce único. É preparado com carne de porco ou frango.

1. 1

   Cozinhe a carne de porco em água com cebola, alho e sal por 45 minutos. Reserve o caldo e a carne.

   
2. 2

   Retire as nervuras das pimentas ancho, guajillo e pasilla. Toste-as em uma frigideira seca por 30 segundos de cada lado. Deixe de molho em água quente por 20 minutos.

   
3. 3

   Descasque e corte a batata-doce amarela em cubos de 2 cm. Cozinhe à parte em água com sal por 15 minutos, até ficar macia. Reserve.

   
4. 4

   Corte o abacaxi em pedaços, a banana-da-terra em rodelas grossas e a maçã em cubos. Frite a banana na banha até dourar dos dois lados.

   

   💡 A banana-da-terra deve estar madura (casca escura) para dar mais doçura.

5. 5

   Asse os tomates, a cebola e os alhos em uma frigideira por 10 minutos. Toste o gergelim, as amêndoas e as passas separadamente.

   
6. 6

   Bata no liquidificador as pimentas hidratadas com os tomates, a cebola, o alho, o gergelim, as amêndoas, as passas e as especiarias (canela, pimenta-da-jamaica, cravo, tomilho) com 2 xícaras de caldo. Coe o molho.

   
7. 7

   Em uma panela grande, aqueça a banha em fogo médio-alto. Despeje o molho e frite por 10 minutos, mexendo sem parar.

   
8. 8

   Acrescente 1 xícara de caldo, o açúcar e o vinagre de maçã. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.

   
9. 9

   Incorpore a carne de porco, as frutas (abacaxi, banana, maçã) e a batata-doce. Cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo, até todos os sabores se integrarem.

   

   💡 O manchamanteles deve ter equilíbrio entre o doce, o ácido e o picante.

10. 10

    Acerte o sal e sirva em pratos fundos com arroz e tortilhas. Decore com gergelim tostado.