Molhos (mole)Difícil

Mole Poblano

Name: Mole Poblano
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 tbsp Gergelim; 0.25 cup Amêndoa; 0.5 tsp Anis; 2 tbsp Açúcar; 0.5 Pão francês seco; 0.25 cup Amendoim; 4 cups Caldo de frango; 1 Canela em pau; 1 Cebola branca; 5 Pimenta ancho (seca); 2 Pimenta chipotle (seca); 6 Pimenta mulato (seca); 4 Pimenta pasilla (seca); 100 g Chocolate de mesa mexicano; 3 Cravo-da-índia; 0.25 tsp Cominho; 4 Dente de alho; 4 Tomate; 4 tbsp Banha de porco; 3 tbsp Uvas-passas; 5 Pimenta-da-jamaica; 1 Banana-da-terra madura; 1.5 kilogramos Frango em pedaços; 1 to taste Sal; 2 Tortilha de milho

5.0(1 avaliação)

180 min (60 preparo + 120 cozimento) Difícil 10 porções Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 de fev. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Molho complexo de pimentas, chocolate e especiarias sobre frango, típico de Puebla. O prato mais representativo da gastronomia mexicana.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$143.24

R$14.31 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

3 colheres de sopa GergelimR$1.53encontrar
0.3 xícara AmêndoaR$0.01encontrar
0.5 colher de chá Anisencontrar
2 colheres de sopa Açúcarencontrar
0.5 Pão francês secoR$1.06encontrar
0.3 xícara Amendoimencontrar
4 xícaras Caldo de frangoR$6.14encontrar
1 Canela em pauencontrar
1 Cebola brancaR$0.01encontrar
5 Pimenta ancho (seca)R$0.06encontrar
2 Pimenta chipotle (seca)encontrar
6 Pimenta mulato (seca)R$0.13encontrar
4 Pimenta pasilla (seca)R$0.02encontrar
100 g Chocolate de mesa mexicanoR$31.99encontrar
3 Cravo-da-índiaencontrar
0.3 colher de chá Cominhoencontrar
4 Dente de alhoencontrar
4 TomateR$0.77encontrar
4 colheres de sopa Banha de porcoencontrar
3 colheres de sopa Uvas-passasR$0.22encontrar
5 Pimenta-da-jamaicaencontrar
1 Banana-da-terra maduraR$0.02encontrar
1.5 kilogramos Frango em pedaçosR$101.27encontrar
1 a gosto Salencontrar
2 Tortilha de milhoencontrar

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Sobre esta receita

O mole poblano é o prato mais representativo da gastronomia mexicana e orgulho de Puebla. Este molho complexo combina mais de 20 ingredientes, incluindo pimentas mulato, ancho e pasilla, chocolate, especiarias, frutas secas e sementes. Serve-se tradicionalmente sobre peru ou frango e é preparado para as grandes celebrações.

História e origem

O mole poblano é considerado o prato barroco por excelência da gastronomia mexicana e Patrimônio Cultural de Puebla. Segundo a lenda mais popular, foi criado acidentalmente pela freira Andrea de la Asunción no convento de Santa Rosa de Lima no século XVII, quando o bispo visitou o convento e ela misturou todos os ingredientes disponíveis na cozinha. Combina mais de 20 ingredientes que representam a fusão de dois mundos: pimentas e chocolate do México pré-hispânico com especiarias, frutas secas e técnicas culinárias trazidas pelos espanhóis. Tradicionalmente é servido sobre peru em casamentos, batizados, festas de 15 anos e no Dia dos Mortos, sendo o prato cerimonial mais importante do México. Seu preparo pode levar até três dias e diz-se que, para o mole ficar perfeito, deve ser feito com amor e paciência, pois 'o mole feito com pressa não tem sabor algum'.

Custo estimado

R$143.24

Custo total

R$14.31

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

580

Calorias

35g

Proteínas

48g

Carboidratos

28g

Gorduras

Fibras

950mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Cozinhe o frango em água com cebola, alho, sal e ervas (louro e tomilho) por 35 minutos. Reserve o caldo e as peças de frango.
2
Retire as sementes e nervuras de todas as pimentas (mulato, ancho, pasilla e chipotle). Toste-as numa frigideira seca em fogo médio, pressionando com uma espátula, 20 a 30 segundos por lado. Deixe de molho em água quente por 25 minutos.
💡 Toste cada variedade separadamente, pois têm espessuras diferentes. Não as queime, ou o mole ficará amargo.
3
Na mesma frigideira, toste as amêndoas, o amendoim, o gergelim e as passas separadamente, cada um por 2 a 3 minutos em fogo médio-baixo, até dourar levemente.
4
Frite as rodelas de banana-da-terra madura em um pouco de banha até dourar dos dois lados. Na mesma gordura, frite a tortilha e o pão seco até ficarem crocantes e escuros.
5
Asse os tomates, a cebola e os alhos na frigideira por 10 minutos, até amolecerem.
6
Bata em etapas: primeiro as pimentas demolhadas com parte do caldo; depois as frutas secas e sementes tostadas; em seguida a banana, a tortilha e o pão fritos; por fim os tomates assados com as especiarias (canela, pimenta-do-reino, cravo, anis, cominho). Coe tudo.
💡 Bata cada etapa muito bem, por 2 a 3 minutos. Um mole mal batido fica granuloso.
7
Numa panela grande e de fundo grosso, aqueça a banha em fogo médio-alto. Despeje todo o molho coado de uma vez (vai ferver forte). Mexa sem parar por 15 minutos.
8
Acrescente o chocolate de mesa partido em pedaços, o açúcar e 2 xícaras de caldo de frango. Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 45 minutos, mexendo a cada 5 minutos para não grudar no fundo.
💡 O mole deve borbulhar suavemente. Se respingar, o fogo está alto demais.
9
O molho estará pronto quando soltar a gordura pelas laterais e tiver uma consistência que cubra o dorso de uma colher. Acerte sal, açúcar e picância.
10
Junte as peças de frango ao mole e cozinhe mais 15 minutos para absorverem o sabor.
11
Sirva o frango banhado no mole, polvilhado com gergelim tostado. Acompanhe com arroz vermelho e tortilhas de milho.
💡 O mole fica melhor no dia seguinte. Você pode preparar o molho um dia antes e reaquecer.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é o mole poblano?

O mole poblano é um molho espesso e complexo originário de Puebla, considerado um dos pratos nacionais do México. Leva entre 20 e 30 ingredientes: várias pimentas secas (mulato, ancho, pasilla, chipotle), chocolate, especiarias (canela, cravo, anis), frutas secas (amêndoas, amendoim, gergelim), passas, tortilha queimada e pão torrado. Serve-se sobre frango ou peru com arroz.

Onde compro pasta de mole pronta no Brasil?

As pastas de mole (Doña María, La Costeña) são vendidas em mercados latinos e lojas online no Brasil (Mercado Livre, Amazon, empórios de produtos mexicanos). Uma pasta de boa qualidade economiza horas de trabalho: basta diluir em caldo de frango e ferver de 20 a 30 minutos até engrossar.

A que sabe o mole poblano?

É uma explosão de sabor: doce, picante, defumado, terroso, levemente amargo e profundamente especiado, tudo ao mesmo tempo. O chocolate dá amargor e suaviza, enquanto as pimentas dão calor e fumaça. Não é 'molho de chocolate': o cacau é só um dos ingredientes e representa menos de 5% da receita.

Quais pimentas secas usar no Brasil?

As pimentas mulato, ancho e pasilla são encontradas em mercados latinos e lojas online. Sem elas, faça uma base com pimenta dedo-de-moça seca, páprica doce e páprica defumada, mais uma ameixa seca para a doçura terrosa — não é idêntico, mas funciona como aproximação.

Qual chocolate usar?

O ideal é o 'chocolate de mesa' mexicano (Abuelita, Ibarra), que já leva canela e açúcar. No Brasil, substitua por chocolate meio amargo 70% picado com uma pitada de canela e um pouco de açúcar. Use pouco: o chocolate deve temperar, não dominar.

Posso preparar com antecedência?

Sim, é até recomendado. O mole fica melhor no dia seguinte, quando os sabores se integram. Você pode preparar o molho com 1 a 2 dias de antecedência e reaquecer; ele também congela muito bem por até 3 meses.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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