Mole Almendrado (de Amêndoa)

Sobre esta receita

Mole de Puebla feito com amêndoas, pimentas mulato e ancho, gergelim e especiarias. Mais suave e elegante que o mole negro, com sabor de castanha e cor parda dourada.

1. 1

   Tire as veias e limpe 4 pimentas mulato e 3 ancho. Toste numa chapa seca por 30 segundos de cada lado. Hidrate em água quente por 20 minutos. Reserve a água.

   

   💡 Não toste demais, ou o mole amarga.

2. 2

   Numa frigideira com pouca gordura, toste separadamente: 150 g de amêndoas sem pele, 3 colheres de gergelim, 1 rama de canela, 4 cravos, 6 pimentas-do-reino, 1 fatia de pão de forma frita e 1 tortilla frita. Reserve.

   

   💡 Toste cada ingrediente separadamente para controlar o dourado.

3. 3

   Bata as pimentas hidratadas com 2 tomates assados, 1/2 cebola assada e 3 dentes de alho assados. À parte, bata as amêndoas com as especiarias tostadas e o pão frito, com um pouco da água das pimentas, até obter uma pasta fina.

   
4. 4

   Numa panela grande com 3 colheres de gordura bem quente, frite a pasta de pimentas em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente a pasta de amêndoas e siga fritando por 10 minutos.

   

   💡 O mole deve ser bem 'frito' para desenvolver os sabores.

5. 5

   Acrescente 1,5 litro de caldo de galinha quente aos poucos, mexendo. Cozinhe em fogo baixo por 40-50 minutos até o mole engrossar e a gordura subir à superfície. Tempere com sal e uma pitada de açúcar.

   
6. 6

   Incorpore pedaços de frango ou peru cozido. Cozinhe por mais 15 minutos. Sirva com arroz branco, tortillas e gergelim tostado por cima.

   

   💡 O mole pode ser feito 2-3 dias antes; o sabor melhora.