Mole de Bucho
Mole com bucho (dobradinha) ao estilo poblano, típico de Puebla.
Sobre esta receita
O mole de panza é um prato poblano em que o bucho/dobradinha (panza de res) é cozido num molho complexo de várias pimentas.
História e origem
O mole de panza é um prato profundamente enraizado na tradição culinária de Puebla. Combina a arte do mole — o molho mais complexo da gastronomia mexicana — e a cozinha de miúdos herdada da Espanha. O bucho (panza/dobradinha) é cozido por horas até ficar macio, e depois banhado num mole de várias pimentas secas, tomate, cebola, alho, especiarias e chocolate. Em Puebla é considerado um prato de mercado e festa popular, diferente do refinado mole poblano. Encontra-se em mercados como o 5 de Mayo e o Carmen, onde as cozinheiras o preparam desde a madrugada. É um prato robusto, consumido nos fins de semana. O bucho bem cozido absorve maravilhosamente os sabores do mole.
Custo estimado
R$51.30
Custo total
R$6.44
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
22g
Proteínas
30g
Carboidratos
18g
Gorduras
4g
Fibras
720mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Limpe bem o bucho com limão e sal. Enxágue várias vezes.
💡 A limpeza é fundamental.
- 2
Cozinhe o bucho na panela de pressão com água, cebola, alho e sal por 1,5 hora.
- 3
Hidrate as pimentas guajillo, ancho e pasilla em água quente por 15 minutos.
- 4
Bata as pimentas com tomate assado, cebola, alho e um pouco de caldo.
- 5
Frite o molho no óleo até escurecer. Acrescente chocolate e especiarias.
💡 O chocolate dá profundidade sem doçura excessiva.
- 6
Corte o bucho cozido em pedaços. Incorpore ao mole com caldo.
- 7
Cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo. Sirva com tortillas e arroz.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é 'panza de res' no Brasil?
Como deixo o bucho macio?
Que chocolate usar?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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