Ovos em Molho de Pimenta Ancho

História e origem

Os ovos cozidos em molhos de pimenta são uma das preparações matinais mais antigas do México. Antes da chegada dos espanhóis, os ovos de aves silvestres e domésticas já eram consumidos nas culturas mesoamericanas, e o costume de cozinhá-los diretamente em molhos picantes tem raízes pré-hispânicas. Com a introdução das galinhas europeias no século XVI, o consumo de ovos se generalizou e as receitas de ovos no molho se multiplicaram por todo o território. A pimenta ancho, versão seca da pimenta poblano, é uma das pimentas mais cultivadas e consumidas no México. A secagem transforma seus sabores: a pimenta verde fresca se converte em uma fruta seca com notas de ameixa, chocolate amargo, uvas-passas e terra úmida. Essa complexidade aromática faz da pimenta ancho o ingrediente perfeito para um molho de ovos que seja ao mesmo tempo reconfortante e sofisticado. Esta preparação é especialmente popular em Puebla e no centro do país, onde a pimenta ancho é um ingrediente cotidiano. É servida como um café da manhã reforçado ou como um jantar leve. A combinação da gema mole com o molho espesso e picante é uma das experiências culinárias mais satisfatórias da cozinha mexicana matinal. Nos lares tradicionais, o molho de pimenta ancho é feito com bastante banha e servido em panela de barro diretamente sobre a mesa, onde os comensais quebram os ovos e os misturam com o molho a gosto, acompanhados de tortilhas de milho para mergulhar. No Brasil, esse molho frutado e levemente esfumaçado conquista pelo equilíbrio entre o picante suave e a doçura natural da pimenta seca.